Teriyaki je gosta, sladka in slana omaka, idealna za ribe, morske sadeže in piščance. Mešanica se uporablja kot začimba ali marinada, nepogrešljiva je v japonski kuhinji, uporablja pa se tudi za običajne domače jedi. Običajno omako kupimo že pripravljeno, vendar je ni težko narediti sami.
Teriyaki: prednosti in lastnosti
Glavna prednost omake teriyaki je njena sposobnost, da preoblikuje tudi najbolj običajne izdelke in jim da zanimive odtenke okusa. Mešanica je potrebna za kuhanje piščančjih, kozic, lignjev, govejega yakitori kebaba. Teriyaki se doda tradicionalnim japonskim rezancem in jedem na njegovi osnovi, namažejo jih z zelenjavo na žaru. Omaka ne bo preveč povečala celotne vsebnosti kalorij, medtem ko bo okus izdelkov postal globlji in svetlejši s prepoznavnimi karamelnimi notami. Poleg tega teriyaki daje dramatičen videz hrani, ki zagotavlja zapečeno skorjo in ohranja sočnost rib ali mesa.
Hranilna vrednost je približno 100 kcal na 100 g izdelka, kar omogoča priporočanje teriyaki za prehransko prehrano. V postopku ne dodajamo soli; sojina omaka vsebuje zadostno količino. Teriyaki dobro spodbuja apetit, se hitro absorbira, pospešuje prebavo težke hrane.
Doma lahko naredite različne sorte teriyaki. Najpogosteje je narejen na osnovi že pripravljene sojine omake. Vsekakor dodajte pikantne in sladke sestavine, ki tvorijo harmoničen šopek. Vključite lahko riževo vino, vinski kis, pomarančni ali ananasov sok, ribjo juho, tekoči med, sladkor, česen in druge sestavine. Razmerja so odvisna od določenega recepta in se lahko razlikujejo glede na okus. Nekateri imajo raje bolj slane omake, drugi raje izrazito sladkost, nekateri pa raje svetle, začinjene različice. Mešanico lahko naredimo tik pred uporabo ali pa jo vlijemo v steklenico z navojnim pokrovčkom.
Domače terijake lahko hranite v hladilniku več mesecev. Vendar to velja le za kuhane omake. Če izdelek ni kuhan, ga je priporočljivo uporabiti v nekaj dneh.
Gosto, sijajno omako je enostavno nanesti s silikonsko krtačo. Maso enakomerno porazdelimo po mesu, perutnini ali ribah, postopek lahko ponovimo večkrat. Po pečenju zmes tvori okusno, rdečkasto rjavo popečeno skorjico. Teriyaki se dobro poda k drugim omakam, kot so soja, česen, smetana ali vino.
Klasična omaka: korak za korakom recept
To omako lahko uporabimo za kisanje, aromatiziramo jo med jedjo ali po njej. Mešanica je primerna tudi za raznovrstno zelenjavo v japonskem slogu. Če nimate granuliranega česna, lahko vzamete sveže nageljnove žbice in jih nasekljate v mešalniku ali naribate.
Sestavine:
- 140 ml pripravljene sojine omake;
- 1 čajna žlička rafinirano rastlinsko olje;
- 1 čajna žlička granulirani česen;
- 70 ml filtrirane vode;
- 1 žlica. l. mleti ingver;
- 1 žlica. l. vinski kis;
- 5 žličk fini trsni sladkor;
- 1 žlica. l. krompirjev škrob;
- 1 žlica. l. tekoči med.
V lonec nalijemo vodo, dodamo sladkor, sojino omako, med, sesekljan česen, mleti ingver, rastlinsko olje. Vse temeljito premešajte, dokler se kristali ne raztopijo in tekočina postane popolnoma homogena. Krompirjev škrob presejemo in dodamo v ponev. Še enkrat premešajte, dodajte vinski kis. Preizkusite omako: če se izkaže, da je preveč kisla, lahko dodate še malo medu.
Ponev postavimo na štedilnik, mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo, da omaka vre 5-7 minut. Pazite, da mešanica ne zažge, občasno mešajte. Končana omaka mora biti gladka in gosta. Prenesite ga v stekleno posodo, ohladite in uporabite za kulinarične namene.
Hitra omaka teriyaki: preprosta in okusna
Zelo preprost recept, ki vključuje najmanj komponent. Če ne najdete riževega vina, lahko uporabite šeri, vermut, belo sladico. Alkohol ne le doda želeno kislost, ampak daje končnemu izdelku tudi prijetno aromo. Omaka je idealna za mariniranje mesa, rib in morskih sadežev ter se dobro drži v hladilniku.
Sestavine:
- 200 ml sojine omake;
- 200 ml riževega vina;
- 1 žlica. l. mleti ingver;
- 2 žlici žlici l. fini trsni sladkor;
- 1 čajna žlička posušen sesekljan česen.
V skledo mešalnika vlijemo sojino omako, dodamo mlet ingver, česen, riževo vino in sladkor. Vozite v vseh 10-20 sekundah s srednjo hitrostjo. Homogeno zmes vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik, zavremo in zmanjšamo ogenj. Kuhajte med stalnim mešanjem, dokler nekaj tekočine ne izpari. Prilagodite debelino po okusu, vendar ne dovolite, da vsebina ponev izgori. Pripravljeno omako vlijemo v stekleno ali keramično posodo in ohladimo.
Omaka z začimbami Zesty: priprava po korakih
Kombinacija sezamovih semen z pomarančnim sokom in svežim ingverjem daje zanimiv okus omaki. Pravilno pripravljena mora mešanica dobiti čudovito rdečkasto rjavo barvo in sijajni sijaj.
Sestavine:
- 100 ml sojine omake;
- 1 žlica. l. sezamovo seme;
- 10 ml sezamovega olja;
- 1 čajna žlička tekoči med;
- 2 sladko-kisli pomaranči;
- 2 stroka česna;
- 3 peresa zelene čebule;
- 30 g svežega ingverjevega korena.
Česen olupite, na tanko sesekljajte, nasekljajte v možnarju. Dodamo sesekljano zeleno čebulo in sezamova semena, dušena v suhi ponvi. Mešanico vtrite s pestičem, dokler ni gladka.
Predhodno olupljen ingverjev koren zmeljemo v mešalniku, zmešamo s česnovo-sezamovo maso, maslom, sojino omako in medom. Iz pomaranč iztisnite sok in ga postopoma dodajte mešanici. Tistim s kiselim okusom dodajte malo sveže iztisnjenega limoninega ali limetinega soka. Vse stepemo z metlico, za večjo enakomernost lahko končno omako zmeljemo skozi sito. Izdelek je pripravljen za uporabo. Bolje je, da ga jemo svežega; domače terijake lahko shranite brez kuhanja v hladilniku največ 5-7 dni.
Ananasova omaka: izvirna različica
Ananasov pire in sok dodata omaki nenavadne odtenke. Mešanica je idealna za piščanca, ocvrtega na žaru ali na žaru. Za prilogo je bolje postreči zelenjavo na žaru ali riž. Za omako lahko uporabite svež ali konzerviran ananas, slednji je veliko bolj ugoden.
Sestavine:
- 60 ml sojine omake;
- 60 ml filtrirane vode;
- 4 žlice. l. ananasov pire;
- 3 žlice. l. ananasov sok;
- 50 ml tekočega medu;
- 1 strok česna;
- 1 čajna žlička posušen ingver;
- 50 ml riževega kisa;
- 1 žlica. l. koruzni škrob.
Škrob zmešajte s hladno vodo. Temeljito premešajte in prilagodite gostoto, po potrebi dodajte še vodo. Nalijte sojino omako, ponovno premešajte. Dodajte česen, nasekljan ali nariban v mešalniku, posušen ingver, rižev kis, ananasov sok in pire krompir. Omako stepemo do gladke mase, vlijemo v ponev.
Mešanico pristavimo na štedilnik, na zmernem ognju zavremo. Omako kuhamo 5 minut, dodamo tekoči med, dobro premešamo. Odstranite ponev s ognja, ohladite, vsebino prelijte v omako ali steklenico s pokrovom.
Ko izberete pravi recept, ga lahko prilagodite tako, da povečate ali zmanjšate količino sestavin. Pomembno je upoštevati splošna razmerja in se držati formule: slane sestavine je treba dopolniti s sladkimi in začinjenimi. Ta kombinacija zagotavlja harmoničen okus. Skladnost končnega izdelka lahko prilagodite sami. Dlje ko je na štedilniku, bolj gosta in bogata bo omaka.
