Zgodi se, da tudi najbolj izkušena gospodinja izkaže žilavo meso. Rezultat kuhanja zrezkov ni odvisen samo od spretnosti kuharja, temveč tudi od kakovosti mesa. Če se izkaže, da je kupljeno meso staro, ga lahko zmehčate z marinado.
Sadna marinada
Za sadno marinado lahko uporabite kivi. Kivi je treba naribati na drobno rende, dodati malo suhega rožmarina in belega popra. V dobljeni mešanici morate zrezke marinirati 30 minut, nato jih obrišite s prtičkom in pražite kot običajno. Meso je zaradi učinka sadnih kislin zelo mehko in aromatično.
Mlečna marinada
Mlečne marinade bodo pomagale zmešati tudi najtrše in najstarejše meso. Kuhanje marinade je tako enostavno kot luščenje hrušk - v enakih razmerjih morate zmešati kefir in gazirano vodo, po okusu dodati sol, poper in začimbe. V takšni marinadi mora meso ostati 2-4 ure. Meso lahko ocvrete v ponvi in na ognju.
Vinska marinada
Marinada na osnovi vina bo pomagala pripraviti mehko meso. Za njegovo pripravo boste potrebovali suho belo vino, penečo vodo, 3 čebule in začimbe. Vse sestavine je treba mešati. Potrebno bo približno 5 ur mariniranja, da bo meso postalo mehko.
Pivska marinada
To je še en preprost način za mehčanje mesa. Meso je treba namočiti v temnem pivu in dodati začimbe. Samo 1,5 ure in žilavo meso bo postalo mehko. Posebnost te marinade je, da pivo pušča obstojno hlebasto aromo.
Marinada na vodki
Potrebujete le 100 g vodke (za 1 kg mesa) in 10 žlic sojine omake. Nastalo mešanico je treba namazati z mesom in pustiti 1,5 ure. Med pripravo bo alkohol izhlapel in od vodke ne bo ostal niti vonj. Alkoholne marinade so najučinkovitejše, zato jih lahko varno uporabljamo tudi za najtrše meso.
