Meso je odlična poslastica in način za polnjenje energije. Kako ga kuhati, da je jed sočna, mehka in nežna?
Kako izbrati pravo nežno meso pri nakupu
- Za sočno in nežno mesno jed kupite meso mlade živali. Takšno meso ima barvo od rdeče (govedina, jagnjetina) do roza (svinjina). Vsi ostali odtenki so znak starega ali zastarelega mesa.
- Maščobo si morate podrobneje ogledati. Mlado svinjsko meso ima belo maščobo, se drobi in ne sveti. Rumena maščoba je znak, da je žival stara. Mlado govedino je enakomerno prežeto z belimi žilami in nima zelo velikih vlaken.
- Najbolj nežni kosi mesa so rezina in vrat. Poskusite izbrati takšne kose mesa, ki nimajo kit, povezovalni film. Če so, je bolje meso očistiti iz filmov in kit.
Kako narediti meso mehkejše in bolj sočno v pripravi na kuhanje
- Meso lahko narežemo in premažemo z gorčico, majonezo ali mešanico obeh. Pustite eno uro na hladnem.
- Meso lahko namažete z rastlinskim oljem, na vrh pa položite tanke rezine limone. Pustite uro ali dve na hladnem.
- Meso bo izpadlo okusno in sočno, če boste koščke zmešali s tanko sesekljano čebulo in kefirjem. Lahko dodate črni mleti poper. Pustite uro ali dve na hladnem.
- Trdno ali ostarelo meso lahko napnete z mešanico surovih jajc in limoninega soka. Takšni marinadi lahko dodate malo rastlinskega olja. Pustite nekaj časa na hladnem: od ene ure do enega dneva.
Kako pravilno kuhati
- Pred cvrtjem je oprano meso bolje posušiti s prtičkom; med cvrtjem bo dobilo rumen videz.
- Če meso kuhate v drobtinah, rezine zavrtite tik pred cvrtjem, da se drobtine ne zmočijo. Potem bo meso dobilo hrustljavo skorjo in sočno meso v notranjosti bo postalo bolj mehko.
- Mesa ne preluknjajte po nepotrebnem. Izšel bo sok in meso bo postalo trdo.
- Pred cvrtjem mesa morate ponev temeljito segreti, na njem mora zavreti rastlinsko olje, potem bo meso zadržalo sok v notranjosti in bo na vrhu prekrito s tanko skorjo.
- Meso je bolje ocvrti najprej na visoki, po cvrtju pa na majhnem ognju. Če želite kuhati ocvrto meso, je bolje, da ponve ne pokrivate s pokrovom. Če ga želite pogasiti, morate v ponev vliti malo vode in jo tesno zapreti s pokrovom. Dušite meso na zelo majhnem ognju.
- Soljeno ocvrto meso pred zaključkom kuhanja. Če jo najprej solite, bo postala žilava.
- Za ljubitelje "mesa s krvjo": to jed lahko pripravimo samo z govedino. Uživanje drugih vrst mesa podhranjenega je nevarno.
