Da bo ocvrto meso mehko, je treba k izbiri začetnega izdelka pristopiti z vso odgovornostjo. Poleg tega tako glede starosti živali kot dela trupa, ki ga boste ocvrli. Meso krav in ovnov, zaklanih v starosti 3-4 let, je v vsakem primeru bolj trdo kot meso mladih živali, zato ga je treba kisati. To ne pomeni, da bo sicer zrezek po teksturi spominjal na podplat in ledja ne bo podlegla nožu, vendar bo pod vplivom marinade takšno meso zagotovo postalo mehkejše.
Potrebno je
-
- meso;
- limonin sok;
- rastlinsko olje;
- začimbe in zelišča;
- nož;
- rezalna deska;
- ponev.
Navodila
Korak 1
Za zrezke izberite debel ali tanek goveji rob in rezilo. Uživajte v ocvrti svinjski večerji, če kupite vrat. Privoščite si jagnjetino z izbiro ledja. Če pritisnete nanj, je enostavno ugotoviti, ali je bilo meso odmrznjeno. Luknja na odmrznjenem mesu bo trajala 1-2 minuti, medtem ko bo na svežem mesu skoraj takoj izginila. Vtis o starosti živali lahko dobite s pregledom njenih reber. Dejstvo je, da starejši ko je prašič, krava ali oven, ožja je razdalja med rebrnimi kostmi in same kosti so masivnejše. Če prodajalec na trgu priseže, da gre za jagnjetino, lahko po rebrih ugotovite, ali mu verjamete ali ne.
2. korak
Meso izrežite isti dan, ko je bilo kupljeno. Če je naloga rezanje, to vedno storite izključno po zrnju. Govedino ali svinjino, narezano vzdolž žita, bo težko jesti. Kateri koli del maskare izberete, če je na njej odvečna maščoba, jo brez obotavljanja odstranite. Ni vam treba zavreči, dajte ga v zamrzovalnik. Morda vam bo prav prišel, ko boste naredili mleto meso za kotlete.
3. korak
Odtrgajte koščke. Naredite klasično mesno marinado z žara z mešanjem enakih deležev limoninega soka in rastlinskega olja. Dodajte sol in poper. Koščke premažite z nastalo mešanico, zložite v skledo, tako da med njimi ne bo vrzeli. Na vrh nalijemo preostalo marinado in hladimo 30-40 minut. Številni nasveti za mariniranje mesa 12 ur (in dlje) ne pomenijo ničesar, ampak poskušajo podaljšati rok uporabnosti izdelka. Da bi meso postalo mehkejše, je običajno dovolj že pol ure.
4. korak
Pogrejte ponev. Bolje jemati jedi z nelepljivo prevleko in pri cvrtju ne uporabljati olja, saj se je nekaj skupaj z marinado že vsrkalo v meso. Poskusite obrniti koščke samo enkrat. To je ključ do čudovite zlato rjave skorje. Ne pozabite, da je na voljo samo govedina brez kosti s stopnjami pripravljenosti. Teletina na kosti, pa tudi vse vrste jagnjetine in svinjine, je treba kuhati, dokler ni kuhana.
