Mokrous v Rusiji se imenuje komercialna riba iz vrst grenadierja, podobnega trski. Na zahodu se ta smešna (z veliko glavo, velikimi očmi in trikotnim telesom močno zožuje do repa), a zelo okusna riba nahaja pod imenom grenadier. Med pluse makrourjev spada nežno meso, bogato z beljakovinami, ki pa vsebuje najmanj maščobe; kaviar, primeren za soljenje in po okusu, ki spominja na lososova in gurmanska jetra. Minus je samo en - z luskami makrorusov se lahko poškodujete, zato je bolje izbrati olupljene filete.
Potrebno je
-
- File teteric v indijskem slogu
- s krompirjem in metino omako
- 750 g grenadijevega fileja;
- 1 ½ žličke soli
- 1 ½ žličke mlete kumine;
- 4 žlice rastlinskega olja;
- 1 čebula
- drobno sesekljan;
- 6 svežih curry listov
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- 1 čajna žlička mlete kurkume
- 2 žlički drobno sesekljanega ingverja
- 1 majhen zeleni čili
- semena in sesekljan;
- 350 g olupljenega kuhanega krompirja.
- Mint omaka s koriandrom
- ¼ skodelice listov koriandra;
- ¼ skodelice metinih listov;
- 1 strok česna
- narezan;
- 1 čajna žlička drobno sesekljanega ingverja
- 1 majhen zeleni čili
- semena in sesekljan;
- 2 žlički belega sladkorja
- ½ žlička soli;
- 100 ml naravnega jogurta.
- Makrour, paniran s parmezanom
- 4 fileji marurusa
- približno 200 g;
- 1/2 skodelice krušnih drobtin (iz belega zvitka)
- 1/4 skodelice drobno sesekljanih listov peteršilja
- 1/3 skodelice drobno naribanega parmezana
- 1 čajna žlička limonine lupine
- 1 čajna žlička oljčnega olja
- limonini klini za okras.
- Glaziran makrorusni file
- v japonskem slogu
- 800 g fileja makrorusa;
- 1/3 skodelice ali suhega šerija
- 1/3 skodelice japonskega kuhanega vina mirin;
- 1/3 skodelice lahke miso paste
- 3 žličke svetlo rjavega sladkorja
- 2 žlici sojine omake
- 2 žlici drobno sesekljanega drobnjaka.
Navodila
Korak 1
File indijskega tetrapa s krompirjem in metino omako
Začnite z omako. V skledo mešalnika položite liste koriandra in mete, česen, ingver, poper, sol in sladkor. Pire. Začnite dodajati jogurt in poskrbite, da se celotna masa pretvori v gladko pasto. V majhni skledi zmešajte preostali jogurt z nastalo pasto. Pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in omako postavimo v hladilnik.
2. korak
Fileje narežemo na porcije. Potresemo s soljo in kuminimi semeni.
3. korak
Na ponvi na zmernem ognju segrejte dve žlici olja, dodajte nasekljano čebulo, liste curryja, gorčična semena, kurkumo in sol. Pirjamo, dokler čebula ne postane zlato rjave barve. Dodamo ingver, čili in sesekljan krompir. Pražimo toliko časa, da na krompirju nastane rahla skorjica. Odstranite ponev s štedilnika, vsebino položite v globok krožnik ali posodo in pokrijte, segrejte.
4. korak
V ponvi segrejemo preostalo olje in popečemo fileje. Pražite vsako stran 2-3 minute.
Na krompir dajte ribe, prelijte z omako. Preostalo omako postrežemo ločeno.
5. korak
Makrour, paniran s parmezanom
Pečico segrejte na 200 stopinj.
6. korak
V skledo damo suhe drobtine, sesekljan peteršilj, parmezan, limonino lupinico, sol in poper. Nežno premešajte in pokapajte z olivnim oljem. Olja bi moralo biti dovolj, da so vse drobtine nasičene z njim.
7. korak
Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj položimo fileje s kožo navzdol. Na vsak file položite namočene sirne drobtine. Mešanico močno pritisnite na ribe.
8. korak
Pekač postavimo v pečico in pečemo približno 15 minut, dokler drobtine ne postanejo zlate, fileji pa beli in čvrsti. Postrežemo z limoninimi klini.
9. korak
Glaziran makrorusni file, japonski slog
V globoki skledi združite vse sestavine, razen ribjih filejev in drobnjaka. Dodajte makrorus, pokrijte in marinirajte v hladilniku 3-5 ur.
10. korak
Predgrejte svoj žar. Ribe vzamemo iz hladilnika, odstranimo iz marinade in vsak kos pečemo na žaru približno 5 minut.
Preostalo marinado segrejte v ponvi, dokler se ne posuši.
Fileje postrezite, prelite z marinado in potresite z drobnjakom.
