V sodobnih trgovinah pogosto najdemo tako navadne kozice kot kraljeve kozice. Obstaja ogromno ne samo olupljenih kozic, ampak tudi brez glave ali popolnoma brez lupine. Poleg tega so olupljeni ali olupljeni za polovico veliko dražji. Zato lahko prihranite denar in kozico olupite sami.
Navodila
Korak 1
Za lupljenje kozic se lahko posvetujete s profesionalnimi kuharji. Odstranite kozice, ki so bile predhodno odtajane pri sobni temperaturi, nato pa z roko povlecite rep in poskušajte v celoti odstraniti celotno lupino. Pri tem izvlecite veno požiralnika, da se znebite odpadnih snovi. Lahko pa začnete s čiščenjem tako, da ločite noge, nato pa obdelate glavo in lupino.
2. korak
Včasih na nogah ostane vrečka kaviarja, ki jo je mogoče skrbno odstraniti in uporabiti za hrano, saj je kaviar kozic ne le zelo dobrega okusa, ampak tudi zelo uporaben. Kraljeve kozice so praviloma večje in niso posebej okusne. Velik plus teh rakov je enostavnost čiščenja v primerjavi z majhnimi kolegi.
3. korak
Toda pravi gurmani, ki resnično ljubijo kozice, jih ne lupijo ročno, temveč s posebnim kuhinjskim orodjem. Najprej jim odrežite noge z drobnimi škarjami, nato pa z majhnim nožem potegnite vzdolž zunanjega zavoja lupine, ga odprite in z ostro konico izvlecite notranjo temno "žilo". Po odstranitvi meso kozic previdno odstranite in sperite pod tekočo zelo mrzlo vodo. Če pa se zdi, da so te manipulacije zelo težke, lahko žilo odstranimo kasneje, že iz olupljene kozice, odstranjene iz lupine. Iz njih ostane kuhati svojo najljubšo jed.
4. korak
Za čiščenje kuhanih morskih sadežev mnogi kuharji uporabljajo tehniko pometanja s temperaturo. V ta namen je treba vroče kuhane kozice za nekaj sekund poslati v mrzlo vodo in odstraniti razpokano lupino. Kozico postrezite na velikem krožniku s svežo sesekljano zelenjavo, po vrhu potresite z drobno sesekljanimi zelišči.
