Tako neverjetno aromatično in zelo okusno jagnječjo juho, kot je šurpa, je povsem enostavno pripraviti. To ne zahteva posebnih veščin. Ta jed je najbolj okusna, če uporabljate jagnjetino z maščobo z dodatkom velike količine kopra in cilantra.
Sestavine:
- 1 kg jagnječjega vratu;
- 1 zrela paprika (rdeča);
- ¼ žlička mletega črnega popra;
- Po 10 g peteršilja, kopra in cilantra;
- 200 g krompirjevih gomoljev;
- 4 stroki česna;
- 100 g čebule;
- 40 g paradižnikove paste (ali 2 velika, zrela paradižnika);
- 1 čajna žlička soli
- 250 g korenja;
- 60 g kravjega olja;
- ¼ žlička čilija v prahu.
Priprava:
- Meso temeljito sperite in z ostrim nožem razdelite na majhne koščke. Ponev damo na vroč štedilnik. Ko se vroče, vanj vloži jagnjetino. Meso je treba ocvrti malo na največjem ognju, medtem ko dodajanje olja ni potrebno.
- Za pripravo šurpe potrebujete dovolj veliko ponev. Vanjo nalijte 3 ali 3,5 litra čiste vode in jo postavite na vroč štedilnik. Ko voda zavre, je treba vanjo spustiti pripravljeno jagnjetino.
- Čebulo je treba olupiti in temeljito sprati. Korenje je treba tudi olupiti in oprati. Potem je treba pripravljeno koreninsko zelenjavo potopiti v ponev (brez rezanja). Ko se juha kuha nekaj ur, je treba zelenjavo odstraniti iz lonca.
- Korenje, ki ostane, prav tako olupimo, temeljito operemo in narežemo na dovolj velike kose. Potem ga je treba vliti v pripravljeno šurpo. Po 10 minutah je treba tja poslati gomolje krompirja, iz katerih je predhodno odstranjena lupina, ki jih operemo in narežemo na velike koščke.
- Za bolgarsko papriko morate odstraniti pecelj in testise. Operite ga in narežite na dokaj velike trakove, ki jih je treba dodati tudi v lonec skupaj s preostalimi sestavinami.
- V vročo ponev damo kravje maslo. Nato tja damo paradižnikovo pasto ali drobno sesekljan paradižnik. Nato dodamo strok česna, ki ga je treba olupiti, sprati in narezati na majhne kocke.
- Prepraženo paradižnikovo mešanico damo v šurpo ter dodamo poper (črni in čili) in sol. Ko je jed pripravljena, vanjo vlijemo predhodno oprana in na drobno sesekljana sveža, aromatična zelišča (koriander, koper, peteršilj).
