Shurpa je bogata juha, ki jo pogosto pripravljajo na vzhodu. V različnih kulturah je jed znana pod imeni "sorpa", "chorba", "sorba". Tradicionalno so šurpo kuhali v kotlu na ognju, zato je imela jed še posebej zanimiv okus, rahlo zadimljena.
Izdelki, potrebni za izdelavo šurpe
Shurpa je tradicionalna orientalska jed, za katero je značilna visoka vsebnost maščob in veliko zelenja. Za pripravo klasične različice juhe potrebujete jagnjetino. Pogosto pa najdemo šurpo iz svinjine, govedine, piščanca in rib.
Za pripravo kovurpe, šurpe iz ocvrte svinjine, potrebujete naslednje sestavine: 500 g svinjine, 700 g krompirja, 2 čebuli, 2 korenčki, 2 žlici paradižnikove omake, začimbe, 1,5-2 litra mesne juhe, sveža zelišča, sol, rastlinsko olje.
Začimbe, priporočljive za pripravo šurpe: kumina, rdeča paprika, črni poper, bazilika. V nekaterih regijah šurpi dodajo kutine, jabolka, slive in suhe marelice.
Najbolje je, da mesno juho za juho pripravite vnaprej z uporabo svinjskih kosti. Juha mora biti prozorna, zato jo obvezno precedite.
Recept za svinjsko šurpo
Olupljeno čebulo in sesekljano na trakove prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Svinjino narežemo na majhne koščke in ocvremo do zlato rjave barve. Nato meso zmešamo s čebulo in ji dodamo na kocke narezano korenje in paradižnikovo omako. Ne smemo pozabiti, da je treba zelenjavo za šurpo rezati precej veliko, sicer bo jed podobna običajni juhi.
Vse sestavine še naprej pražimo 5-6 minut, občasno premešamo. Pripravljene sestavine prestavimo v ponev ali kotel z dvojnim dnom in zalijemo z mesno juho. Ponev postavimo na močan ogenj in juho zavremo. V tem času je krompir olupljen in narezan na majhne kocke. Takoj, ko juha zavre, dodajte krompir, sol in začimbe po okusu.
Kuhanje svinjske šurpe se nadaljuje še 20-25 minut, dokler krompir ne postane mehak. Nekaj minut pred kuhanjem lahko v kotel dodate 2-3 lovorjeve liste, ki dajo pikantni okus orientalski jedi in cele vejice peteršilja. Pred serviranjem je treba iz kotla odstraniti vejice zelišč. Končano juho potresemo s svežim drobno sesekljanim peteršiljem ali cilantrom.
Obstaja različica kuhanja šurpe brez predhodnega cvrtja mesa, kainatma. V tem primeru se iz nje pripravi juha, ki skrbno odstrani peno. Ko je meso pripravljeno, mu dodamo ocvrto zelenjavo. Vendar je juha v tej juhi pogosto motna.
