Shurpa je orientalska ovčja jed z zelenjavo. Je dišeča, bogata juha, v kateri kuhamo zelenjavo in meso. Slednji pri serviranju šurpe na mizi delujejo kot priloga. Juho, zelenjavo in meso vedno postrežemo ločeno, v različnih jedeh. Še posebej okusno šurpo dobimo, če jo kuhamo v loncu nad ognjem. V tem primeru je nenavadno dišeča in nežna.
Potrebno je
-
- Za petlitrski kotel:
- 1 kg sveže jagnjetine;
- 100 maščobne maščobe na repu;
- 1 kg čebule;
- 4 srednje korenje;
- 2 jajčevca;
- 500 g svežega paradižnika;
- 1 kg krompirja;
- 4 paprike;
- 5 litrov vode;
- Lovorjev list
- zelenice
- sol
- zrna črnega popra;
- začimbe - zira
- barberry
- mleti koriander.
- Za marinado:
- 500 g kisa;
- 500 g vode;
- sladkor
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Pripravimo kotel, ga obesimo nad ogenj in v njem stopimo maščobno repno maščobo.
2. korak
Jagnjetino sperite in narežite na srednje velike koščke. Meso z začimbami pražimo na ognju do skorje. To bo trajalo 20 minut. Odstranite koščke jagnjetine iz kotla. Za šurpo je treba vzeti vretenčni del ovna.
3. korak
Vse korenje in le polovico čebule narežemo na majhne kocke in jih v kotlu z maščobo iz repne maščobe pražimo, da se zmehča. Pečeno jagnje vrnite v kotel.
4. korak
Dodajte nasekljan paradižnik, jajčevce in papriko ter še naprej dušite.
5. korak
Pripravite čebulni preliv. Če želite to narediti, preostalo polovico čebule nasekljajte na dolge tanke trakove, jo solite in premešajte. Čebulo močno stisnite z rokami in pokrijte z marinado: zmešajte vodo, sladkor in kis. Vložena čebula je bistvena sestavina šurpe. Dalo mu bo rahlo kislost in razgradilo maščobno plast maščobnega repa.
6. korak
V kotel nalijemo vodo in šurpo dušimo približno dve uri pod pokrovom. Ko prvič zavre, odstranite peno. Ogenj okoli tabornega ognja bi moral biti majhen. Na koncu kuhanja dodajte na drobno nasekljan krompir, poper v zrnu in lovorjeve liste. Kuhamo še 20 minut, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Po okusu začinimo s soljo. Končni akord bodo začimbe - v dlani podrgnjen ščepec kumine, nekaj listov bazilike, malo mletega koriandra.
7. korak
Kuhano šurpo postrezite na mizi, kot sledi: juho prelijte v sklede, meso in zelenjavo pa položite na ločene krožnike. K tej jedi obvezno postrezite vloženo čebulo. Dodati ga je treba neposredno v skledo juhe in posuti z drobno sesekljanimi zelišči.
