Korejsko začinjeno kislo zelje (ali kimchi) je ena glavnih jedi države Jutranje svežine. Skoraj noben obrok brez njega ni mogoč; dodajo ga skoraj vsaki drugi jedi. Velja za neverjetno zdrav in hranljiv prigrizek. In celo po nekaterih študijah ščiti pred rakom. Kuhati ga ni prav lahko in traja kar dolgo, rezultat pa je vreden vse bolečine.
Sestavine:
- peke zelje - 5 glav zelja
- čebula - 7 kosov
- zelena paprika - 2 kos.
- rdeča pekoča paprika - 2 kos.
-svež ingver - 1/3 dela korenine
- česen - 4 glave
- zelena čebula - 5 stebel
- mleta rdeča paprika
slane ribe (na primer papalina ali inčuni) - 1/2 skodelice
moka - 1 žlica
-sola - 5 kozarcev
-voda - 1 kozarec
-sladkor - 5 žlic
Priloge:
-rokavice
-manj rende (bolje - mešalnik)
cedilo
-velik tesen paket
-globoka velika skleda
-vedro
Način kuhanja:
1. Zelje po dolgem razrežemo na 2 dela, odrežemo pecelj in poskušamo ohraniti celovitost listov. Odstranite vse slabe liste.
2. V posodo nalijte vodo, dodajte 5 kozarcev soli, vse temeljito premešajte. Zelje tesno damo v osoljeno vodo.
3. Operite in nasekljajte zeleno čebulo na majhne koščke, čebulo pa na pol obroče. Česen olupite, nasekljajte zeleno in rdečo papriko, olupite ingverjevo korenino.
4. Potem morate zmešati liste zelja. Odložite zgornje in spodnje gor. Na splošno je namakanje nekaj ur. Občasno je treba liste preurediti.
5. V tem času lahko nadaljujete s kuhanjem začinjene paste za namakanje zeljnih listov. V mešalnik damo česen, nasekljano čebulo, ingver, nekaj vode, rdečo in zeleno papriko. Sestavine stepemo do gladke mase. Daj v globoko ponev.
6. Žlico moke zmešajte z vodo, dokler ni gladka (da ne bo grudic). To zmes dodajte v ponev z mešanico čebule, ingverja, česna in popra. Dodamo 5 žlic sladkorja, 2 žlici soli, 5 skodelic rdeče paprike. Vse zmešajte.
7. Ko postane zelje zmerno slano (torej po nekaj urah), ga je treba sprati v tekoči vodi in nežno iztisniti. Nato (obvezno nosite rokavice!) Zeljne liste temeljito namažite z ostro sestavo. Postavite ga v vedro, med liste dajte nasoljene ribe. Posodo tesno zaprite z vrečko na vrhu.
8. Zelje pustite na toplem en do dva dni. Vonj ne bo prav prijeten, zato naj bodo svojci psihično pripravljeni na prihajajoči "test". Kimchi je treba redno okušati, da ne postane preveč kisel. Ko je prigrizek pripravljen, ga lahko razdelimo v vrečke in shranimo na hladnem.
