Kimchi je ime posebne vrste zelja, ki raste na Daljnem vzhodu in v Koreji. Pri nas ne raste, zato lahko kimchi kuhate v korejskem jeziku s kitajskim zeljem.
Potrebno je
- - kitajsko zelje - 3 kg;
- - riževa moka - 3 žlice;
- - voda - 300 ml;
- - velika hruška - 1 kos;
- - redkev - 1 kos;
- - srednje velika čebula - 1 kos;
- - česen;
- - Ingverjev koren, nariban na grobo Rende - 1 žlica. žlico
- - ribje omake - 100 ml;
- - zelena čebula - 1 srednji šopek;
- - omaka kimchi - 1 kozarec;
- - sladkor - 1 žlica;
- - sol - 2 žlici.
Navodila
Korak 1
Zelje temeljito operemo in razrežemo na dve polovici, pri čemer odstranimo peclje. Potopite ga v vodo, tako da voda pride med liste. Nato vzamejo grobo sol in jo enakomerno porazdelijo med liste.
2. korak
Zelju odtrgajte 3 velike liste in jih na enak način nasolite. Tako pripravljeno zelje damo v posodo, ga popolnoma prelijemo z vodo in na vrh postavimo stiskalnico.
3. korak
Zelje pustimo kisati 6-8 ur. Po tem ga temeljito sperejo v tekoči vodi, medtem ko ga rahlo iztisnejo, in zavržejo v cedilu.
4. korak
Riževo juho pripravimo na naslednji način: dve žlici riževe moke razredčimo v majhni količini hladne vode, preostalo vodo zavremo in nato počasi vnesemo razredčeno moko. Temeljito premešajte, razen videza grudic, in pustite, da se ohladi.
5. korak
Redkvico in hruško operemo, narežemo na tanke trakove. Drobnjak sesekljamo zelo drobno, čebulo pa narežemo na pol obroče. Redkvico rahlo nasolimo in izpuščeni sok odcedimo. Česen in ingver prelistamo skozi mlin za meso, dodamo preliv, sladkor, nato dodamo riževo juho in ribje omake.
6. korak
Vse temeljito premešajte in dobljeno zmes dodajte sesekljani zelenjavi. Pustimo, da omaka stoji približno pol ure. Nato si nadenejo gumijaste rokavice in z nastalo mešanico izdatno namažejo vsak list pekinškega zelja. Po koncu postopka jih spet tesno zložite nazaj, vzemite najdaljši list, z njim privežite glavico zelja in ga dajte v posodo.
7. korak
Vrh pokrijemo z vnaprej odloženimi listi zelja in pustimo posodo en dan pri sobni temperaturi, nato pa jo za 3 dni postavimo v hladilnik. Pred serviranjem začinjeno korejsko zelje kimchi narežemo na majhne koščke in ga razporedimo na posodo.
