Ta tradicionalni korejski prigrizek postaja vse bolj priljubljen zaradi nenavadnega okusa in koristi za zdravje. V procesu kuhanja zelje ni podvrženo toplotni obdelavi, zadrži največ hranilnih snovi in blagodejno vpliva na delovanje prebavnega sistema.
Iz česa kuhati
Obstaja veliko receptov za to jed. Tako kot ima vsaka družina v Rusiji svoje odtenke v receptih za pripravo juh, olivierjevih solat in drugih tradicionalnih jedi, se tudi v vsaki korejski družini kimchi kuha nekoliko drugače. Toda v večini primerov se uporabljajo naslednje sestavine:
- kitajsko zelje - 1 kos;
- rdeča pekoča paprika (sveža) - 1 kos;
- mleti čili poper - 1 žlica;
- česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- ingverjeva korenina - po okusu;
- semena koriandra - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- sol po okusu.
Nekateri recepti za poseben okus uporabljajo ribjo omako ali pasto iz kozic. Kar zadeva rdečo papriko, pazite, da vzamete svežo, saj ima že pripravljena rdeča paprika v pločevinkah povsem drugačen okus.
Kako kuhati
Najprej morate glavo zelja po dolgem prerezati na štiri dele. Dobro solimo in tesno položimo v ponev ali skledo.
Za pripravo slanice morate v 1,5 litra vroče vrele vode razredčiti tri žlice soli. Počakajte, da se slanica popolnoma ohladi in prelijte zelje. Na vrh položite pokrov ali obrnjeno ploščo, da listi ne plavajo, zelje pa je popolnoma pokrito s slanico. Pokrijte vrh s časopisom ali pekačem in pustite na toplem 2 dni, da se kisle.
Po 2 dneh lahko pripravite zelje. Najprej morate temeljito sprati rdečo vročo papriko, odstraniti semena. Česen olupite in ga skupaj s poprom zmeljite v mešalniku ali mlinčku za meso. Zmešajte s čilijem, dodajte zdrobljena semena koriandra. Ingver sperite in naribajte (po količini - približno 2 cm korenine). Zmesi dodajte poper, česen in koriander, začinite z rastlinskim oljem in ščepcem soli. Vse temeljito premešajte.
Slano zelje sperite pod tekočo vodo. Temeljito stisnite, narežite na majhne kvadratke ali kocke. Dodajte preliv in temeljito premešajte. Postavite v plastično posodo, pokrijte in postavite nazaj na toplo, da fermentira 2 dni.
Končni obrok shranite v hladilniku. Pri serviranju okrasite z zelišči in sezamovimi semeni.
Kimchi ni le izjemno okusen, ampak tudi zdrav. V primerjavi s svežim kitajskim zeljem kimchi vsebuje še več vitaminov B in PP. Biološko aktivne sestavine, ki se sprostijo med soljenjem in fermentacijo, blagodejno vplivajo na črevesje in tonizirajo telo.
