Korejski prigrizki so zasluženo priljubljeni ne samo med domačini te vzhodne države. Ena in ista solata ima lahko nešteto različic, vsem pa je skupno eno - ostrina, svežina, bogastvo okusa. V korejščini zelje izvorni govorci imenujejo kim-chi.
Potrebno je
-
- 5 kg zelja
- 0
- 5 kg česna
- 250 g soli
- pekoča rdeča paprika po okusu
Navodila
Korak 1
Za kuhanje kim-chija lahko vzamete navadno belo zelje, vendar ga je lažje kuhati iz kitajskega ali kot mu pravijo tudi pekinškega zelja. Podolgovate glavice tega zelja imajo mehkejše liste, ki jih je veliko lažje kisati.
2. korak
Najprej pripravite slanico. V loncu zavremo 5 litrov vode. Solite jo, voda naj bo zelo slana. Slanico ohladimo, dokler se ne segreje.
3. korak
Vilice zelja po dolgem razrežemo na 4 dele, četrtine damo v ponev in pustimo stati 3-4 dni pri sobni temperaturi, da zelje fermentira.
4. korak
Količina popra je odvisna tako od stopnje ostrine kot od vaših okusnih preferenc, za začetek vzemite 300-400 gramov. Poper in česen spustite skozi mlin za meso. Odstranite zelje iz slanice, sperite v čisti vodi in iztisnite odvečno tekočino.
5. korak
Da se izognete opeklinam, med dvigovanjem zeljnih listov nosite gumijaste rokavice, ki jih obložite z začinjeno mešanico. To ni treba storiti z obeh strani, dovolj je z ene strani.
6. korak
Končano zelje zavijte pod tlakom in ga nekaj dni pustite na toplem, da fermentira, nato pa ga bo treba v hladilniku skupaj s sproščeno slanico.
