Za mnoge so špargljeve jedi skoraj poslastica, v Evropi pa je na primer ta zelenjava zelo pogosta. Izkušena hostesa lahko iz špargljev pripravi glavne jedi, prigrizke, sladice in celo pijače.
Šparglje lahko uživamo v kateri koli obliki, razen v surovi. Obstajajo jedi iz kuhanih, ocvrtih, dušenih špargljev. Lahko tudi v pločevinkah.
Šparglji ali šparglji officinalis spadajo v družino lilij in veljajo za sorodnike čebule in česna.
Šparglji so v beli, zeleni in vijolični barvi. Prej so cenili le bele šparglje, pred desetimi leti pa so francoski in belgijski kuharji predlagali uvedbo zelenih špargljev na jedilnike znanih restavracij. Nemški kuharji odločno niso hoteli pustiti "revnega sorodnika" v spodobno družbo. Vendar pa imajo mnogi potrošniki radi zelene beluše zaradi izrazitejšega okusa in visoke vsebnosti sladkorja.
Morate trdo delati, da uničite jed iz špargljev, ker je zelo enostavna za pripravo.
Okusno špargljevo jed najlažje naredimo tako, da jo blanširamo v vreli, predhodno osoljeni vodi. Debela stebla rastline je treba odrezati in ostati le nekaj centimetrov nežnega vrha. Glavna stvar v tem primeru je ne prebaviti. V 3-4 minutah bodo šparglji postali mehki, če jih kuhate dlje, lahko izgubijo barvo. Tako "hitro" jed postrežemo s kremasto omako.
Ta recept lahko malo zapletete in v krušnih drobtinah skuhate šparglje. Če želite to narediti, ga je treba na enak način zavreti in vreči v cedilo. Medtem v mešalniku zmeljemo posušene rezine bele štručke v drobtine in jih v razmerju 1: 1 zmešamo z naribanim parmezanom. Prav tako morate ločeno premagati jajce. Poganjke špargljev potopite v jajce, nato povaljajte v drobtinah in prenesite na pekač. Nato šparglje pečemo 3-5 minut pod žarom pri 200 ° C. Ko se drobtine zapečejo, lahko šparglje postrežemo. Kot dodatek ji bo omaka Hollandaise.
Iz špargljev lahko pripravimo tudi prve jedi, na primer pire juho. Za to potrebujete por, beluše, nekaj smetane in masla. Por je treba oprati in drobno sesekljati. Glede na vašo željo lahko uporabite samo bel del ali pa dodate zelene liste.
Šparglje je treba oprati z odlomitvijo trdih koncev. Nato morate odrezati vrhove špargljev, dolge 5 cm, po tem pa je treba trde in srednje dele špargljev sesekljati, vsakega posebej. Trdi del je narezan bolj drobno, srednji del pa je dovolj, da ga narežemo na kroge.
Zdrobljen trdni del rastline damo v ponev, ga pokrijemo z vodo in kuhamo 40 minut na majhnem ognju. Po tem rahlo ohladite. Medtem v drugi ponvi 15 minut dušimo por na maslu. Na dušeni čebuli dodajte juho špargljev in nasekljan srednji del zelenjave. Vse kuhamo 25 minut. Šparglji naj bodo mehki. Juho je treba ohladiti in jo z mešalnikom spremeniti v juho iz kaše. Potem morate dodati sol in smetano, na vrh položiti sesekljane vrhove špargljev. Ko juha zavre, kuhamo 5 minut. Pred serviranjem potresemo z zeleno čebulo.
Za sladico lahko postrežete tudi špargljeve jedi, na primer solato iz belušev s sadjem in jagodami. Za to skuhamo bele šparglje (90 g) v slani vodi z dodatkom 0,5 žlice sladkorja. Medtem morate iz belega vina pripraviti omako: izhlapite malo 150 g vina, dodajte 1,5 žlice sladkorja in 3 žlice masla. Pripravljeno omako prelijemo na krožnik, nanjo položimo beluše, jagodičevje in sesekljano sadje. Za to so koristne jagode, borovnice, robide, hruške. Obrok zaokrožite s sveže iztisnjenim beljakovinskim sokom, bogatim z vitamini.
