Domače klobase bodo od gostiteljice zahtevale veliko časa in truda. Toda mesni izdelek iz prave govedine in svinjine bo odlična predjed tako na praznični mizi kot na družinski večerji. Obstaja veliko receptov za kuhane klobase, na primer, kot isti "Doctor", lahko skuhate surovi dimljeni izdelek z uporabo različnih začimb.
Domača svinjska in goveja klobasa - "Pivo" kuhana
Boste potrebovali:
- mleto govedino - 600 gramov;
- svinjska šunka - 350 gramov;
- mleti muškatni orešček - 2 g;
- črni poper - 2,5 g;
- sladkor - 3 g;
- ohišje iz kolagena (80 mm).
Svinjski krak z nožem drobno sesekljamo na kocke velikosti 1 x 1 cm. Mleto govedino združimo z mletim mesom, maso stepemo na mizo, dodamo začimbe in mešamo, da postane gladka. Ohišje kolagena narežemo na trakove po 20-25 cm in potopimo v toplo vodo. Namočite ga v tej vodi za pol ure, da postane lupina elastična.
Z brizgo za klobase ali posebnim nastavkom v mlinčku za meso napolnite vse koščke lupine s pripravljeno mleto meso. Napolnite dovolj tesno. Napolnjena ovitka na obeh koncih zavežite z vrvico.
Oblikovane klobase pustite na mizi približno pol ure, da se lahko mleto meso bolje namaka z začimbami pri sobni temperaturi. Nato ga postavite za 2 uri na hladno. Mleto meso se bo stisnilo in zračni mehurčki bodo prišli ven na površino lupine. Potem jih je mogoče opaziti in odstraniti.
Zdaj nadaljujte s toplotno obdelavo klobase. Takšen domač polizdelek je treba kuhati na pari ali v pečici s kombiniranim soparnikom pri temperaturi 80 ° C. Tudi kuhano klobaso po tem receptu lahko kuhamo v počasnem štedilniku, tako da nastavimo zahtevani način. S kuhinjskim termometrom določite pripravljenost izdelka. V hlebcih mora doseči 70oC.
Domače münchenske klobase iz svinjine in govedine: preprost recept
Za 1 kg mletega mesa boste potrebovali:
- polmastna svinjina (ramena) in teletina - v enakih deležih;
- voda pri sobni temperaturi - 100 ml;
- sestava začimb za münchenske klobase - 6 g;
- naravno svinjsko ohišje - 2 m;
- sol - 20 g;
- suha gorčica, med - neobvezno;
- limonin sok po okusu.
Meso zmeljemo v mlinčku za meso s premerom luknje 3-4 mm. Mleto meso ohladite na 0 ° C. Dodamo mu začimbo: pripravljeno mešanico za klobase. Sestavo mletih začimb lahko pripravite sami.
Če želite to narediti, v enakih razmerjih združite mleti muškatni orešček, posušen peteršilj, črni poper, pa tudi majhen ščepec kardamoma, limonine lupine. Po okusu dodajte tudi ostale začimbe.
Mleto meso prestavite v skledo mešalnika, tam vlijte toplo vodo in maso premagajte do gladke mase, mora dobiti pastozno konsistenco. Pomembno je, da temperatura mletega mesa ne presega 12 ° C.
Klobasno brizgo napolnite s pripravljeno mleto meso, če je ni, lahko uporabite mlin za meso s 15 mm šobo. Svinjsko ohišje namočite v toplo vodo, ga položite na cev brizge ali mlinčka za meso in napolnite z mletim mesom.
Napolnjene polizdelke razdelimo na 7-8 cm velike segmente, da dobimo klobase v obliki krpic. Ko sukate, gotove izdelke zložite v obročke. Vodo segrejte v ponvi, da skoraj zavre (90 ° C). Vanj položite klobase in kuhajte, dokler temperatura v klobasah ne doseže 70 ° C.
Posušena domača svinjska in goveja klobasa "Konyachnaya"
Boste potrebovali:
- pusto svinjsko meso - 2, 2 kg;
- teletina - 700 g;
- trda neslana slanina - 1,4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Za začimbe:
- namizna sol - 75 g;
- mleti kardamom - 10 g;
- črni poper - 25 g;
- nageljnove žbice - 10 g;
- mleti muškatni orešček - 15 g;
- pekoča rdeča paprika po okusu;
- sladka paprika - 40 g;
- granulirani česen - 20 g;
- žajbelj - po okusu;
- nitritna sol - 1 g;
- ohišje iz kolagena (premer 40 mm) - 4 m.
Korak za korakom kuhanje
Svinjsko meso mora biti ohlajeno, za ta recept je šunka, ramenski ali vratni del popoln. Olupite meso iz filmov in notranje maščobe. Slanino z nožem nasekljamo na koščke 1x1 cm, teletina pa nekoliko drobnejša - 0,5-0,8 cm. Svinjino spustimo skozi mlin za meso z najboljšim žarom.
Kombinirajte mesne sestavine in dobro premešajte, da postane gladka. Po gnetenju mleto meso odbijte, da se sprosti kolagen in mleto meso pridobi potrebno lepljivost. V maso vlijemo konjak, vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Posodo zavijte s plastično folijo in v hladilniku čez noč (10-12 ur).
Vse začimbe premešajte, zmešajte v mešalniku ali mlinčku za kavo, dokler ne postanejo prašni. V mleto meso damo začimbe in temeljito premešamo. Da bo meso dobro nasičeno z začimbami, pripravljeno mleto meso namočimo v zaprti posodi na hladnem.
10 ur po tem, ko mleto meso dozori, ohišje kolagena razrežite na koščke 35-40 cm in jih namočite v toplo vodo, da dobite potrebno elastičnost. Odvečno vodo odstranite, saj je treba klobaso posušiti brez toplotne obdelave na hladen način, zato ne potrebuje odvečne vlage.
Ohišje tesno napolnite z mletim mesom, da se izognete pojavu zračnih mehurčkov. Robove zavežite v vozle ali vrvico. Školjke hlebcev na več mestih prebodite, da bo zrak med postopkom sušenja prosto uhajal.
Klobase obesite na vrvico, tako da ne pridejo v stik med seboj. Mesni izdelek sušite pri temperaturi + 4 ° C v suhem, prezračevanem prostoru 3-4 tedne.
V mestnem stanovanju je to lahko na primer hladilnik z določenim temperaturnim režimom. Ne pozabite med zorenjem klobase skrbno spremljati, da so vsi drugi izdelki hermetično zaprti. Zaželeno je, da je hladilnik opremljen z ventilatorjem. Vsako jutro in zvečer ga morate vklopiti za 2-3 ure.
Določite pripravljenost suho sušene klobase glede na končno težo izdelka. Pred obešanjem stehtajte vse klobase. Zaradi izgube vlage je treba maso prepoloviti.
Domača svinjska in goveja klobasa "Mleko": klasičen recept
Boste potrebovali:
- teletina - 300 g;
- Polmastna svinjina (vrat ali lopatica) - 700 g;
- mleko - 50 ml;
- sol - 25 g;
- česen - 9 g;
- sladkor - 2 g;
- črni poper - 1 g;
- mleti koriander - 1 g;
- ohišje iz kolagena - 3 m.
V mesu z drobno mrežo zmeljemo vse meso v zelo fino mleto meso, na istem mestu se pomaknemo olupljeni stroki česna. Celotno zmes vlijemo v skledo mešalnika in še bolj napihnemo za boljše sekanje.
Masi dodajte mleko, začimbe in dobro premešajte. Mleto klobaso dodatno premagajte: tako boste dosegli skladno in gosto teksturo in se izognili zračnim mehurčkom v notranjosti. Skledo z mletim mesom pokrijemo s folijo in damo za 1 uro v hladilnik, da dozori.
Pripravite ohišje iz kolagena. Če želite to narediti, jo namočite v toplo vodo, dokler ni elastična. Nato ga s kuhinjsko brizgo začnite polniti z mletim mesom. Ker je ohišje tesno zamašeno, mleto meso razdelite na enake dolžine, ki jih potrebujete, približno 10-15 cm. To je enostavno narediti tako, da ohišje pomaknete okoli svoje osi.
Napolnjene polizdelke prebodite z iglo, jih obesite na prečko in pustite, da se mleto meso stisne v hladilnik pri 0 ° C. Klobase kuhamo pri 90-95 ° C v ponvi 30-40 minut.
Domača svinjska in goveja klobasa, kot je "Doktorskaya"
Boste potrebovali:
- govedina 250 g;
- polmastna svinjina 750 g;
- prečiščena voda 200 ml;
- muškatni orešček 2 g;
- črni poper 1 g;
- sladkor 2 g;
- kuhinjska sol 10 g;
- kardamom 0,5 g;
- ohišje iz kolagena 2x40 cm.
Postopek kuhanja po korakih
Goveje in svinjsko meso ločeno prestavite skozi mlin za meso, mleto meso zamrznite v zamrzovalniku pri -2 ° C in spet skozi mlin za meso s fino rešetko, da dobite pastozno konsistenco.
Ko nasekljate govedino v mleto meso, dodajte malo vode, da nastane beljakovinski kup. V pusto mleto meso dodajte več mastne svinjine. Okus in konsistenca končne klobase sta odvisna od zaporedja mletja in mešanja mesne mase.
Nadevajte lupino, predhodno namočeno v vodi, in jo dobro nadevajte. Konce zavežite v vozel, klobaso obesite na hladno, da se zapre. Klobase morate kuhati v ponvi 30-40 minut pri temperaturi 90-95 ° C.
