Domača paradižnikova pasta je odlična priprava na zimo. Ni le okusno prehransko dopolnilo, temveč tudi vir hranil, saj predelani paradižnik ne izgubi svoje hranilne vrednosti. Sodobni kuhinjski aparati, kot sta mešalnik in multivarka, kuharjem močno olajšajo nalogo in pomagajo hitro in enostavno pripraviti paradižnikovo pasto za zimo.
Zanimiva dejstva o paradižnikovi paste
- Paradižnikova pasta je tradicionalni prigrizek v Italiji. Po statističnih podatkih vsak prebivalec države v povprečju poje 25 kg izdelka na leto.
- Paradižnikova pasta vsebuje enaka hranila kot surovi paradižnik. Ko toplotno obdelano popolnoma zrelo zelenjavo, se raven likopena, antioksidanta, ki ščiti telo pred rakom in nekaterimi očesnimi boleznimi, poveča za enkrat in pol.
- Še posebej dragocena je paradižnikova pasta, pridelana na dan žetve. Ta izdelek vsebuje več likopena in lahko ob rednem uživanju upočasni staranje.
- Paradižnikova pasta je odličen antidepresiv! To je posledica vsebnosti v izdelku tako imenovanega hormona sreče - serotonina.
Domača paradižnikova pasta za zimo: zagotavljanje kakovosti
Paradižnikova pasta je v bistvu gosti kuhani pire brez semen in kože. Pri shranjevanju obdelovanca na hladnem v sterilni posodi dodatki niso potrebni. Dovoljeno je uporabljati grobo mleto jedilno sol; majhna količina sladkorja, tako da je okus izdelka uravnotežen; 6% ali 9% kisa.
Pravilna priprava domače paradižnikove paste za zimo ne pomeni le popolne obdelave pridelka, prihranka pri prodajnih izdelkih, temveč tudi prepričanje: v pripravku ni škodljivih sestavin. Za najboljši rezultat je pomembno skrbno izbrati in pripraviti surovine.
Praviloma se za pripravo paradižnikove paste doma uporabljajo popolnoma zreli in celo prezreli plodovi, tudi tisti z mehkimi predeli, vendar ne bolni in plesnivi! Surovine je treba temeljito sprati pod tekočo vodo, odstraniti vdolbine, peclje in paradižnik narezati na rezine.
Paradižnikova pasta v mešalniku
Slepo je narejeno v treh fazah:
- mletje surovin;
- odstranjevanje semen in lupine;
- vrelo.
Mešalnik pomaga hitro in enostavno pripraviti paradižnikovo pasto za zimo, saj poenostavi postopek mletja paradižnika. Dovolj je, da se pripravljene surovine pomaknete v pire krompir, dobljeno maso spustite skozi sito, da odstranite semena in kožo, paradižnikovo pasto pa lahko v srednjem ognju zavrete v loncu. Po vrenju mase je treba ogenj zmanjšati.
Potrpežljivost bo potrebna v fazi vrenja z rednim mešanjem: debelejši kot je izdelek, bolj dragocen je. Ko se paradižnikova pasta zgosti in dobi bogato barvo od rdeče-rdeče do bordo, jo je treba vroče položiti v sterilizirano stekleno posodo in zaviti. Banke so nameščene na glavo, prekrite z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Paradižnikova pasta v počasnem štedilniku
Postopek vrenja mase iz paradižnika lahko skrajšamo, če je v hiši multivark. Za pikantnost pripravku dodamo čebulo in česen. Operite, olupite in narežite zelenjavo na rezine: kilogram paradižnika, 200 g čebule in 3-4 stroka česna. Paradižnik na dnu predhodno križno narežemo, poparimo z vrelo vodo in, ko vlečemo kožo, olupimo.
Nato v mešalniku pomaknite koščke zelenjave, v posodo multivarka vlijte dve žlici rastlinskega olja, tam položite zelenjavno maso in žličko grobe soli. V multivarku lahko resnično hitro in enostavno skuhate paradižnikovo pasto za zimo: pire preprosto zavremo, zapremo pokrov in za 35-40 minut vklopimo način "Ragu". V tem primeru se ni treba bati, da bo obdelovanec zgorel brez mešanja.
Takoj po kuhanju je dovoljeno vliti vročo paradižnikovo pasto iz multivarka v sterilizirano posodo in jo zvijemo. Če želite obdelovanec narediti gostejši in brez semen, ga morate filtrirati skozi sito in v ponvi izhlapeti odvečno vlago na štedilniku.
