Danes trgovine ponujajo široko paleto paradižnikove paste. Vendar pa ima izdelek, pripravljen doma iz okolju prijaznih izdelkov in brez kemičnih komponent, poseben okus. Domača paradižnikova pasta, dodana boršču, zeljnicam in različnim omakam, bo naredila okusne jedi še bolj okusne.
Klasičen recept za paradižnikovo pasto
Če želite pripraviti paradižnikovo pasto, morate vzeti:
- za 1 kg paradižnika;
- 1 čajna žlička sol;
- rastlinsko olje.
Za paradižnikovo pasto izberite dobro zorjen paradižnik brez poškodb in intenzivne barve. Izbrani paradižnik dobro sperite in narežite na 3-4 kose, odvisno od velikosti. Nato damo v emajliran lonec in damo na majhen ogenj. Kuhamo brez dodajanja vode, občasno premešamo z leseno žlico, dokler ne nastane homogena gosta masa. Zavreti mora dvakrat glede na prvotno prostornino.
Po tem kuhano paradižnikovo mezgo obrišemo skozi sito, damo v ponev, solimo in ponovno kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Nastalo pasto dobro premešajte in ohladite. Nato prenesite v kozarec in ga prelijte s tanko plastjo rastlinskega olja (2 žlici olja na 1 liter paradižnikove paste). To se naredi, da se prepreči pojav plesni. Pokrijte kozarec paradižnikove paste s pergamentnim papirjem in zavežite. Testenine, pripravljene po tem receptu, shranimo v hladilniku ali na katerem koli drugem hladnem mestu.
Kuhano paradižnikovo pasto lahko zvijete v kozarce. Če želite to narediti, potrebujete vroče testenine, pripravljene po tem receptu, takoj ko jih odstranite z ognja, položite v sterilizirane kozarce s prostornino 0,5-1 litra, nato ponovno sterilizirajte v vodi 15-20 minut, zaprite s kuhano pokrove in postavite v suh hladen prostor.
Recept jabolčnega kisa iz paradižnikove paste
Za izdelavo paradižnikove paste po tem receptu boste potrebovali:
- 3 kg paradižnika;
- 1 čebula;
- 3 žličke Sahara;
- 2 žlički drobno mlete soli;
- 2 žlici. l. jabolčni kis;
- kup peteršilja;
- kup bazilike;
- lovorjev list;
- začimbe po okusu (koriander, poper v zrnu).
Izberite zrelo sadje za kuhanje paradižnikove paste, ga odrežite zaradi napak. Nato paradižnik temeljito sperite pod tekočo vodo, ga posušite, narežite na rezine, položite v ponev in pri nizkem ognju vrejte 10-15 minut, pri čemer nenehno mešajte z leseno žlico ali lopatico. Nato paradižnik zmeljemo z mešalnikom in ga uro in pol ponovno postavimo na majhen ogenj. Ne pozabite mešati z leseno lopatico ali žlico. V tem času mora masa zavreti 2-2,5-krat in dosledno postati podobna zelo gosti kisli smetani.
Približno 15 minut pred koncem kuhanja v paradižnikovo pasto dajte sol, granulirani sladkor, lovorjev list, poper v zrnju in druge začimbe ter sesekljano baziliko in peteršilj, nalijte jabolčni kis. Vse dobro premešajte in kuhajte še 10-15 minut, nato pa paradižnikovo pasto vroče položite v sterilizirane kozarce, na vrh nalijte rastlinsko olje, pokrijte s pergamentnim papirjem ali plastičnimi pokrovi. Ohladite in shranite v hladilniku.
