Težko si predstavljamo praznik, družinsko praznovanje, prijateljsko zabavo, poslovno ali romantično večerjo brez steklenice dobrega vina. Pomembno pa je upoštevati pravila vinskega bontona in vedeti, katere jedi postrežemo z določenim vinom. Menijo, da bela vina vsebujejo veliko mikroelementov, ki krepijo ožilje, vendar namizna, sladicna in peneča bela vina niso kombinirana z vsemi izdelki.
Nekatera pravila vinskega bontona
Bela vina običajno postrežemo ohlajene, v visokih kozarcih z ozkim dnom in tankim steblom. Stopnja ohlajenosti vina je neposredno odvisna od njegove starosti: mladi se ohladijo na 7-8 ° C, stari - na 9-10 ° C, elitni in peneči pa na 11-12 ° C.
Bela vina postrežemo z nemastnimi ribami, belim perutninskim mesom, morskimi sadeži, črnim in rdečim kaviarjem, blagimi siri in enolončnicami, zelenjavnimi jedmi in sadjem, nesladkanimi sladicami. Menijo, da se dobro ujemajo z dobrotami kitajske, tajske in mehiške kuhinje. V Franciji je kombinacija belega vina in ostrig klasična.
Obstajajo pa tudi številne omejitve. Na primer, belih vin ni priporočljivo postreči s prekajenim mesom, kumaricami, vloženo zelenjavo, jedmi, ki vsebujejo kis, limonin sok in vsemi začimbnimi vini (prekinjajo lahkotno in nežno aromo vina), pa tudi s čokolado in trpkimi oreščki, ki bo pokvaril okus.
Katere jedi se dobro ujemajo z belim vinom
Suho belo vino lahko postrežemo z ribami v samostanskem slogu. Za pripravo te jedi morate vzeti:
- 250 g fileja ostriža;
- 250 g postrvjega fileja;
- 850 g krompirja;
- 2 glavi čebule;
- 250 g šampinjonov;
- 1 jajce;
- 30 g trdega sira;
- 50 g masla;
- 150 g rastlinskega olja;
- 500 g kisle smetane;
- 1 žlica. l. moka.
Krompir olupite, operite, narežite na trakove in prepražite v ponvi s polovico stopnje rastlinskega olja. Jajce trdo zavremo, olupimo in narežemo na rezine. Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke, gobe pa na koščke in prepražimo na preostalem rastlinskem olju. Sir naribamo na srednje velikem ribanju. Na čisti suhi ponvi popražimo moko in občasno premešamo, dodamo kislo smetano in maslo. Omako zavremo.
Ribje fileje operemo, posušimo, narežemo na koščke želene velikosti, kruh položimo v moko in damo v pekač. Na vrh damo krompir, gobe, čebulo, jajca, zalijemo s kislo smetanovo omako in na vrh potresemo s sirom. Dajte v pečico za 30-35 minut in pecite pri 200 ° C.
Polsladkih in sladkih belih vin ne smete postreči s kavnimi in čokoladnimi sladicami. Odlično se poda k krem brulejem, kislim osvežilnim jedem, piškotom in sadnim pecivom. Na primer, beli muškatni orešček, tokai, šeri ali Madeira lahko postrežemo s sladico "Temptation". Zahtevalo bo:
- 1 kozarec 20% smetane;
- 170 g sladkorja v prahu;
- ½ skodelica zamrznjenih malin;
- 10 g želatine;
- 2 kivija;
- 100 g svežih jagod.
Najprej maline odmrznite in jih podrgnite skozi sito. Nastali pire s sladkorjem v prahu in stepeno smetano v močno gosto peno. Ne da bi nehali mešati, vlijemo v tanek curek želatino, raztopljeno v majhni količini mlačne vode. Nato kremo na hitro nalijte v steklene kozarce ali sklede s širokim vratom in uro in pol hladite, dokler se želatina ne strdi. Preden sladico postrežete, ji ukradite rezine olupljenega kivija in sveže jagode.
