Pravilo "Rdeče vino za meso" izgublja na pomembnosti. Trenutni trendi spodbujajo eksperimentiranje. Svetovno znani sommelierji pravijo: "Izberite vino, ki vam je všeč, in hrano, ki jo imate radi, in ne boste zgrešili." Uspeh uspešne večerje pa je odvisen od pravilne kombinacije vina in prigrizkov, kar pomeni, da se je treba obrniti k osnovam pravilne uporabe vina.
Ko boste na mizo postregli rdeče polsladko vino, se morate spomniti na ravnovesje okusov. To pomeni, da okus hrane ne sme prevladati nad okusom vina in obratno. Ker okus hrane spremeni zaznavanje arome in okusa pijač, ima lahko vino drugačen okus. Lahka vina praviloma kombinirajo z lahkimi prigrizki, bogata pa s težko, mastno hrano. Zapomnite pa si tudi pravilo privlačnosti za nasprotja. Na primer, polsladka in sladka vina se dobro podajo k začinjenim jedem: zmehčajo občutek vročine in grenkobe. Vino v kombinaciji s hrano pogosto dobi tudi vlogo začimbe. Če izberete pravo kombinacijo, lahko ta pijača razkrije najbolj subtilne odtenke okusa jedi.
Rdeče polsladko vino postrežemo ohlajeno na 16-18 stopinj. Za razliko od suhih, polsuhih in sladkih desertnih vin se polsladka vina nikoli ne razredčijo z vrelo vodo. To bo pokvarilo njen okus.
Sir
Blagi siri, kot sta mocarela ali srednje staran cheddar, se lepo podajo k kompleksnim polsladkim rdečim vinom, kot je modri pinot. Poltrdi siri (Cheddar, Gouda) dopolnjujejo okus zmernih polsladkih vin, kot so merlot, modri pinot in širaz. Vina z bogatim sadnim šopkom, na primer Cabernet Savignon in Zinfandel, običajno postrežemo s pikantnimi siri, kot so zlato modri, starani čedar in zeliščni siri.
Sadje
Tu je vse preprosto. Polsladko rdeče vino se odlično poda k katerim koli sadnim sladicam, pa naj bo to sveže ali kandirano sadje, sadni mousse ali chutney. Glavno je, da je okus jedi nekoliko slajši od vina.
Solata
Polsladka rdeča vina se odlično podajo k skoraj vsem zelenjavnim solatam. A obstaja eno pomembno pravilo: nikoli ne uporabljajte kisa v prelivu za solato, če nameravate postreči to vrsto vina. Kis dobesedno ubije okus in aromo pijače. To velja za vse vrste kisa: jabolčni, balzamični in klasični. Dobra možnost bi bila solata, ki vključuje cvetačo, artičoko ali gobe.
Raki, raki in ostrige, kljub splošno sprejetem mnenju, da so za morske sadeže primerna le bela vina, lahko delujejo kot predjed za polsladka rdeča vina.
Juhe
Uravnotežen žametno-jagodičasti okus "rizlinga" dobro poudarja ostrino bogatih tajskih in japonskih juh. Zmehčal bo svetel okus začimb in zmanjšal ogenj. Tudi kremne juhe na osnovi smetane so primerne za polsladko rdeče vino.
Meso in divjačina
Če ste ljubitelj dobrega zrezka ali zrezka, potem polsladka vina niso za vas. Toda perutnina je idealna za vina, kot so modri pinot, avstralski Shiraz, merlot, ki sprožijo zemeljski okus belega perutninskega mesa.
