V prodajnih sirih je pogosto velika sestava različnih konzervansov, skoraj ni mogoče najti domačega sira na policah, če pa se naleti, so stroški takšnega sira precej impresivni, kaj pa če poskusite kuhati sira?
Potrebujemo:
- 0,5 kg skute (z nizko vsebnostjo maščob, brez soje in dlani)
- 1 liter mleka
- 150 g masla (maslo)
- 1 jajce
- soda in sol
Priprava:
- Takoj morate pripraviti posode za kopel, gazo in cedilo.
- Skuto je treba dobro zmešati z mlekom, nastalo maso pošljemo na zelo majhen ogenj in neprestano mešamo z metlico. Torej morate mešati, dokler se mešanica ne začne zgoščevati in postane viskozna.
- Viskozno, lepljivo maso je treba poslati na cedilo, ki je bilo predhodno pokrito z gazo, nekaj časa odstavljeno, dokler ne izgine ves serum.
- Zdaj bi morali pripraviti vodno kopel, za to zberemo vodo v globoki posodi, na vrh postavimo manjšo posodo (jekleno ali emajlirano). To je to, vodna kopel je pripravljena. Potreben je, da se sir med kuhanjem ne zažge, močno se drži dna in sten posode.
- Ko voda na dnu kopeli zavre, lahko v zgornjo posodo daste olje. Ko se stopi, dodajte maso mlečne skute brez sirotke, dobro premešajte in v vročo mešanico zlomite eno jajce in 1 žličko. sol.
- Maso je treba neprestano mešati in ko se zmes vroče, ji dodajte 1 žličko. soda.
- Po dodajanju sode se začne najbolj zanimivo, skuta se stopi in postopoma spremeni v sir. Takoj, ko masa postane homogena in želene konsistence, jo vlijemo v skledo za sir (lahko jo pokrijemo s prozorno folijo) in pustimo, da se strdi.
Po dveh ali treh urah se sir strdi, ohladi in če komaj čakate, da poskusite, je pripravljen. Ampak vseeno je bolje, da ga pustite v hladilniku štiri dni, sir se bo napolnil, postal bo rumen in veliko bolj okusen.
Če na stopnji zavržka mešanice skute in mleka mešanico dobro ožamemo (tako da je dobro oblikovana in bolj ali manj trdna), če je le mogoče, odstranimo vso sirotko, potem lahko naredimo feta sir. Iz sirotke je treba pripraviti hladno slanico in vanjo namočiti skuto.
Zdaj lahko sklepamo, da je domač sir pripravljen povsem preprosto, ne traja veliko časa, prijetno presenetijo tudi stroški takšnega domačega kulinaričnega užitka, kajti 500 gramov skute in liter mleka bo 500, 600 gramov zelo okusen trdi sir.
