Nobenega dvoma ni, da je sir kot mlečni izdelek zelo koristen. Hkrati je sir, kupljen v trgovini, očitno slabši po uporabnosti in pogosto po okusu od domačega sira. Popolnoma mogoče je narediti trdi sir doma.
Potrebno je
-
- Pritisnite ali 2 posodi
- se dobro prilegajo drug drugemu
- 7-8 opek
- termometer
- cedilo
- blago
- oblika
- lesena žlica
- nož.
Navodila
Korak 1
Trdi sir je narejen iz velikih količin naravno polnomastnega mleka. Za pridobitev 0,5 kg sira potrebujete vsaj 4 litre mleka.
Zaganjalnik pripravite vnaprej. Kislo mleko lahko uporabimo kot predjed (približno 5 litrov na 10 litrov svežega mleka). Sveže mleko segrejte na temperaturo 32 stopinj. Zdaj dodajte zaganjalnik in dobro premešajte. Pokrijemo in postavimo na toplo mesto za 8-10 ur. V tem primeru se bo temperatura posode in mleka nekoliko zmanjšala (do 25 stopinj).
2. korak
Dodajte encim. Lahko je naravni abomasum ali (najpreprostejša možnost), kupljen v lekarni "acesedin-pepsin". 1 tableta pepsina se razredči v 100 ml vode. Premešajte, pokrijte in pustite 30-40 minut.
3. korak
Nastalo maso narežemo na enake kose (približno 3 krat 3 cm). Nežno premešajte z leseno žlico.
4. korak
V vodni kopeli maso skute segrejemo na 38 stopinj. Segrevati morate počasi, temperatura naj narašča postopoma, za 2 stopinji vsakih 5 minut. Nato ga namakajte v vodni kopeli, dokler ne dobite želene gostote kock skute. Nežno premešajte. Kocke skute se ne smejo držati skupaj. Nadaljnje ukrepe lahko nadaljujete, če se kocke skute zlomijo v roki in se ne držijo skupaj.
5. korak
Cedilo obložite s krpo. Zmes damo v cedilo in pustimo, da sirotka odteče. Maso skute prenesite v nizko skledo. Sprostite ga, ne dovolite nastanka kepe. V tem primeru naj serum popolnoma zapusti. Odcedite serum. Ne pozabite nadzorovati temperature. Pojdite na naslednjo stopnjo, ko temperatura nastale mase pade na 32 stopinj. Hkrati masa skute postane gumijasta.
6. korak
Dobljeno maso solimo po okusu. Dobro premešaj. Temperatura skute se mora znižati na 30 stopinj.
7. korak
Naslednja stopnja je predenje. Če ni pripravljene stiskalnice, vzemite dve posodi (na primer dve vedri) različnih premerov. Manjša zmogljivost bo zamenjala bat. Na dnu večje posode naredite luknje, da se tekočina odteče. Opeko lahko uporabite kot tovor (1 opeka - 5 kg). Veliko posodo obložite s krpo in položite maso skute, pokrijte s prostim koncem krpe. Vstavite bat. Naloži ga. Začetna teža 15 kg. Postopoma povečajte težo na 40 kg.
8. korak
Ko sirotka preneha kapljati, vzemite sir in ga dobro obrišite. Sir tesno zavijte s suho krpo. Operite in obrišite stiskalnico. Sir držite pod pritiskom (40-50 kg) 24 ur
9. korak
Izvlecite sir, ga obrišite s suho krpo in postavite na suho in temno mesto, da se suši 4-5 dni. Obrišite in obračajte vsak dan, dokler ne nastane skorja.
10. korak
Parafin stopite v vodni kopeli in vanj za nekaj sekund potopite sir. Izvlecite sir in pustite, da se parafin strdi
11. korak
Sir postavite na hladno (temperatura ne sme presegati 15 stopinj). Vsakodnevno obračajte. Namakajte ga 6 tednov. Sir bo po 3-5 mesecih staranja dobil bolj oster okus. V tem primeru mora biti temperatura skladiščenja od 5 do 7 stopinj.
