Mocarela je italijanski sir, ki je postal sestavni simbol te države. Italijanske kuhinje si brez nje ne moremo predstavljati. Sir se doda različnim jedem: juham, solatam, špageti, testeninam, enolončnicam, taljatelam, gobam fitučinom, pekovskim izdelkom.
Potrebno je
-
- en liter mleka;
- 1,5 čajne žličke vode;
- ena žlica soli;
- ena žlica limoninega soka;
- sirišni pepsin.
Navodila
Korak 1
V pol kozarca vode razredčite pepsin v majhni količini sirišča.
2. korak
Vzemite en liter mleka in ga segrejte na sedemdeset stopinj. Vzemite eno žlico limoninega soka in ga razredčite z encimsko vodo.
3. korak
V segreto mleko dodajte razredčen encim z limoninim sokom in temeljito premešajte.
4. korak
Mešanice ne zavrite, saj se sirotka začne takoj ločevati. Nastali serum odcedite in nastali sir stisnite z rokami (da se med tem postopkom ne opečete, na rokah obvezno nosite zaščitne rokavice).
5. korak
Vzemite ponev, jo napolnite z vodo in vodo segrejte na devetdeset stopinj, nato posodo odstranite z ognja in vodo solite.
6. korak
Sir za nekaj minut potopite v ponev; naj postane zelo žilav in mehak. Sir večkrat pregnetemo in raztegnemo, ga za nekaj minut potopimo v vročo vodo.
7. korak
Ko je skuta gladka, jo položite na desko za rezanje, zamesite s prsti in jo zložite v ovojnico. Nato mešanico spet potopite v vročo vodo, da se zmehča.
8. korak
Pokrijte mizo s prozorno folijo. Sir odstranite iz vroče vode. Iz sirove mase razvaljamo "klobaso".
9. korak
"Klobaso" oblikujte v kroglice. Če želite to narediti, maso položite na mizo in jo tesno zavijte s folijo za živila, tesno zavežite "klobaso" z vozli iz tanke vrvice. Nastale kroglice vrzite v ledeno vodo, da ohladite sir.
10. korak
Sir mozzarella shranjujte največ dva dni v hladilniku v rahlo slani vodi, da preprečite pokvarjenost.
