Domačega sira ni težko narediti, in čeprav porabi veliko mleka, rezultat vedno razveseli ljubitelje. Če pa želite trdi sir kuhati doma, boste morali dobiti stiskalnico, sicer odvečne tekočine ne boste mogli odstraniti.
Potrebno je
-
- tisk;
- plesen za sir;
- velik glinen lonec;
- cedilo;
- dolg nož;
- 8 opek;
- 2 velika kosa gaze;
- 2 skodelici svežega mleka (za kislo testo)
- 4,5 litra kravjega mleka;
- 4 žlice maslo;
- 3/4 žličke Soda bikarbona;
- 2/3 skodelice kisle smetane
- 1/4 žličke sol.
Navodila
Korak 1
Naredite predjed: čez noč pustite 2 skodelici mleka pri sobni temperaturi.
2. korak
Začetno kulturo dodajte 4,5 litra toplega mleka, posodo pokrijte s pokrovom in pustite na toplem 12 ur.
3. korak
V večjo posodo, napolnjeno s toplo vodo, postavite posodo z mlekom. Dajte jih na majhen ogenj, s termometrom spremljajte segrevanje vode: vodo morate segrevati 30-40 minut na 38 ° C in vzdrževati to temperaturo, dokler masa ne doseže zadostne gostote.
4. korak
Določite trenutek, ko lahko maso z nožem razrežete, in skuto z dolgim nožem narežite na kocke velikosti 3 x 3 cm, kar v ponvi, nato pa jih z dolgo žlico premešajte in se trudite, da se kocke ne nagubajo držijo skupaj. Preverite tesnost kosov: nežno stisnite s prsti in hitro spustite. Če se kos zlahka zlomi na koščke, se ne drži rok, lahko ogrevanje ustavite (običajno ogrevanje traja od 40 do 60 minut).
5. korak
Sirotko odcedite skozi cedilo, model sira obložite z gazo (poljubna posoda z luknjami na dnu), tja postavite maso skute. Na vrhu zavežite konce gaze, postavite kalup pod stiskalnico. Na vrh stiskalnice položimo 4 opeke, nato vsakih deset minut dodamo eno opeko, tako da sirotka prosto odteče. Na koncu pustite maso eno uro pod obremenitvijo 8 opek.
6. korak
Zmes odstranite iz kalupa, dodajte maslo in sodo bikarbono ter z nožem sesekljajte v drobne drobtine, da se dobro zmešate z maslom in sodo bikarbono. Postavite v glinen lonec, tako da maso močno pritisnete na dno, pustite na toplem 2, 5 ure.
7. korak
Masi dodajte kislo smetano in sol, premešajte. Prestavite v posodo za ogrevanje (manjšo posodo s sirom v večjo, napolnjeno s toplo vodo). Dajte na majhnem ognju, mešajte, dokler se kisla smetana popolnoma ne kombinira z maso. Nato zmes vlijemo v namaščen lonec in ohladimo. Sir namakajte 2-3 mesece.
