Perutninsko meso je idealno za pripravo prvih jedi z nizko vsebnostjo maščob, ki jih lahko varno vključite v svojo prehrano in ne razmišljate o odvečnih kilogramih. Skuhajte piščančjo juho, na primer kremasto z zelenjavo, kislico z jajcem ali japonsko z ajdovimi rezanci.
Nežna kremasta piščančja juha
Sestavine:
- 2 piščančji nogi;
- 1,5 litra vode;
- 1 krompir;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 300 g konzerviranega graha;
- 250 ml 10% smetane;
- 5 zrn črnega popra;
- 1 lovorjev list;
- sol;
- rastlinsko olje.
Odstranite kožo z nog, jih razrežite na noge in stegna, zložite v ponev in napolnite z vodo. Kuhajte jih 15–20 minut na zmernem ognju, občasno odstranite sivo peno z žlico. Krompir olupite, narežite na kline in piščancu dodajte še 20 minut. Vse vlijemo v cedilo, juho prihranimo.
Meso malo ohladimo, ločimo od kosti in razdelimo na vlakna. Tretjino odstavimo, preostanek skupaj s kuhanim krompirjem nasekljamo v mešalniku, vrnemo v juho in dušimo 8 minut ter začinimo s soljo, poprom in lovorjevim listom. Zeleni grah brez tekočine pretlačimo do pireja, stepemo s smetano in vmešamo v juho.
Korenje naribajte na grob ribež, olupite čebulo in drobno sesekljajte. Na rastlinskem olju prepražimo dve zelenjavi in dodamo v ponev. Kremno juho segrevajte 3-4 minute. Vsaki porciji vroče jedi dodajte nekaj piščanca.
Juha iz piščančjega kislica
Sestavine:
- 1 velika piščančja noga;
- 2 litra vode;
- 300 g kislice;
- 2 krompirja;
- 2 piščančji jajci;
- 20 g kopra;
- sol.
Piščančjo nogo zavremo v določeni količini vode. Po 20 minutah dodajte na kocke narezan krompir v juho in dušite na zmernem ognju še 20 minut. Na sosednjem gorilniku skuhajte trdo kuhana jajca, jih olupite in sesekljajte z nožem. Koper in kislico nasekljajte na majhne koščke. Zelišča in jajca prenesite v juho in dušite 5 minut s soljo.
Japonska piščančja juha
Sestavine:
- 300 g piščančjega fileja (dojka ali stegno);
- 1,8 litra vode;
- 120 g ajdovih rezancev;
- 1 paprika;
- 20 g ingverjeve korenine;
- 1 strok česna;
- 50 ml limoninega soka;
- 3 peresa zelene čebule;
- sol.
Piščančji file kuhamo v slani vodi do mehkega, skupaj z naribanim ingverjevim korenom in strtim česnom. Juho precedimo skozi sitno mrežno sito ali nekaj slojev gaze in vrnemo v ponev. Meso narežemo na rezine. Vanjo potopite rezance, jih pripravite, kot je zapisano v navodilih na embalaži, in zavrzite v cedilo. Papriko, narezano na trakove, kuhamo približno minuto in razporedimo. Juho vlijemo v sklede, dodamo ostale sestavine, dodamo kapljico limoninega soka, potresemo z obročki zelene čebule in takoj postrežemo.
