V vročem vremenu skoraj ne želite jesti, a vseeno morate nadoknaditi energijo in izgube vitaminov v telesu. Najboljša možnost je, da poleti za kosilo pripravite hladno juho. Obstaja veliko možnosti za takšne jedi, izbirajte in kuhajte med zelenjavo in drugo zdravo hrano.
Potrebno je
- Za rdečo peso:
- - 2 pesa in 2 kumare;
- - po 40 g zelene čebule in solate;
- - 20 gramov peteršilja in kopra;
- - 4 kuhana piščančja jajca;
- - 150 g 20% kisle smetane;
- - 3 žličke limonin sok;
- - 1/2 žličke Sahara;
- - 1,5 čajne žličke drobna sol;
- Za gazpačo:
- - 5 zelenih paprik;
- - 3 kumare in stroki česna;
- - 15 g peteršilja in zelene čebule;
- - 100 g pšeničnega in rženega kruha;
- - 400 ml vode;
- - 70 ml oljčnega olja;
- - 20 ml namiznega kisa in limoninega soka;
- - 1 čajna žlička morska sol;
- Za ribe okroshka:
- - 1,5 litra kvasa;
- - 500 g fileja bele ribe;
- - 3 kumare in 3 krompirji;
- - 1 redkev;
- - 50 g zelene čebule;
- - 15 g kopra in peteršilja;
- - 3 kuhani rumenjaki piščančjih jajc;
- - 80 g kisle smetane;
- - 1 čajna žlička Ruska gorčica;
- - sol;
- Za taratorja:
- - 500 ml naravnega jogurta;
- - 4 kumare in stroki česna;
- - 50 g orehov;
- - 30 g kopra;
- - 100 ml rastlinskega olja;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Rdeča pesa
Peso temeljito operite z gobo, jo položite v srednje veliko ponev in napolnite z vodo in limoninim sokom, raztopljenim v njej, tako da pokrije korenine za 2-3 cm. damo v ledeno vodo, juho prihranimo in ohladimo.
2. korak
Sesekljajte 2 jajci, drobno nasekljajte vso zelenico in zmeljite skupaj s sladkorjem in polovico soli. Peso olupite in narežite na kocke, kot kumare, dodajte jajčni masi in zmešajte s kislo smetano.
3. korak
Vse prenesite v ponev, tam nalijte 1,5 litra rdeče juhe (če se izkaže, da je manj, dodajte vodo). Hladno juho nalijte v sklede in postrezite s pol jajca v vsaki porciji.
4. korak
Zeleni gazpacho
Papriko olupite, prerežite po dolžini in položite na pekač, izbočeno stran navzgor. Rahlo jih poškropimo z olivnim oljem in pečemo 15 minut pri 200oC, nekoliko ohladimo in olupimo.
5. korak
Kumare narežemo na majhne koščke in jih z mešalnikom gladimo v gladek pire. Beli kruh namočimo v vodo, stroke česna zdrobimo v posebni stiskalnici, z rokami natrgamo zeleno čebulo in peteršilj, vse skupaj damo v skledo mešalnika skupaj s papriko in oljčnim oljem ter ponovno stepemo.
6. korak
Nastali pire začinimo z morsko soljo, limoninim sokom in kisom ter zalijemo s hladno vodo. Narezanke iz rženega kruha pripravite v ponvi ali pečici in jih pred serviranjem dodajte juhi.
7. korak
Ribe okroshka
Ribje fileje nekaj minut kuhamo v slani vodi, razporedimo. Kuhajte krompir iz suknjiča na sosednji kuhalni plošči. Vse ohladite in nasekljajte naključno, kot olupljene kumare. Redkvico olupite in naribajte na drobnem ribniku.
8. korak
V eni skodelici temeljito zmešajte rumenjake s sesekljano čebulo in zelišči, gorčico, sladkorjem in žlico soli. To mešanico razredčimo s 100 ml kvasa. Vse sestavine združite v ponev ali večjo skledo, dodajte kvass in premešajte.
9. korak
Tarator
Kumare z nožem nasekljamo na tanke trakove ali jih naribamo na grob ribež. Potresemo jih s ščepcem soli in pustimo sedeti 5-10 minut. Jogurt in maslo močno stepamo z mešalnikom ali stepamo 4-5 minut.
10. korak
Stroke česna in orehova jedrca zdrobimo v možnarju, vmešamo masleno-mlečno maso. Dodamo tudi kumarični pire skupaj s tekočim, sesekljanim koprom. Juho premešajte in začinite s soljo po okusu.
