Preizkusil sem že veliko načinov, kako pripraviti kotlet, vendar se mi je vseeno zdel naslednji, ki je zame najboljši. Odsek sam je hiter in presenetljivo preprost za pripravo, omaka pa se razredči neposredno na maščobi, ki ostane po kuhanju.
Potrebno je
- 1. Svinjina (pusto) - 400 g.
- 2. Maslo - 1 žlica. l.
- 3. Rastlinsko olje (po možnosti olivno) - 1 žlica. l.
- 4. Črni poper.
- 5. Sol.
- Za omako:
- 1. Sir Gouda (ali njegovi analogi) - 200 g.
- 2. Vložena kumara - 1 kos.
- 3. Krema (kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob) - 150 g.
- 4. Voda - 200 ml.
- 5. Kup svežih zelišč.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo meso za predelavo: operemo ga pod mrzlo vodo in posušimo tako, da ga popivamo s papirnato brisačo. Od nje odrežemo čim več maščobe (bolje je, da za kotlete vzamemo najbolj pusto meso), nato pa 4 kose narežemo na enake dele in jih s kladivom zmerno udarimo na obeh straneh, jih podrgnemo s soljo in poprom.
2. korak
Vnaprej naribajte sir na ribež za prihodnjo omako in olupite kumare. Olupljeno kašo narežemo na majhne kocke.
3. korak
Ponev damo na največjo možno toploto, v njej segrejemo maslo in rastlinsko olje ter na njih na vsaki strani na hitro prepražimo koščke mesa (to je potrebno, da meso ne postane suho - nekako ga "zatesnimo" z vseh strani, preprečevanje izhlapevanja notranje tekočine) … Zmanjšajte toploto in na vsaki strani pecite kotlete 5 minut. Nato jih odstranite iz ponve.
4. korak
Maščobo, ki je ostala po cvrtju kotletov, napolnite z vodo, dodajte jim smetano in sir. Mešanico stopite na majhnem ognju, dokler ne nastane enakomerna masa. Solimo, popramo omako po okusu, odstavimo s štedilnika. Na koncu damo kumaro in premešamo.
5. korak
Meso damo na krožnike, prelijemo z omako in jo pred serviranjem okrasimo s svežimi zelišči.
