Domača sirna omaka je popoln zaključek katere koli mesne jedi, zelenjave in testenin. Večina sirnih omak temelji na beli omaki ali omaki Bechamel. Iz te osnove se pripravijo različne sirove omake, ki se razlikujejo po vrstah sirov, začimbah in začimbah, ki sestavljajo njihovo sestavo.
Potrebno je
-
- Za preprost recept za sirno omako:
- 1 žlica maslo ali margarina;
- 1 žlica presejana moka;
- 1 kozarec mleka;
- 100 g naribanega trdega sira;
- sol in črni poper po okusu.
- Za hladno sirno omako:
- 1 kozarec mleka ali smetane;
- 10 g krompirjevega škroba;
- 1 rumenjak;
- 1/2 limoninega soka;
- 40 g naribanega sira;
- zelena čebula po okusu.
- Za omako s tremi siri:
- 2 skodelici omake Bechamel
- 3/4 skodelice naribanega sira cheddar
- 1/2 skodelice naribanega sira gruyere
- 1/4 skodelice naribanega parmezana
- 1 čajna žlička suha gorčica;
- 1/3 žličke paprika;
- 1/4 žličke beli poper;
- 1/4 žličke nariban muškatni orešček;
- sol po okusu.
- Za omako iz modrega sira:
- 50 g katerega koli modrega sira (gorgonzola
- Roquefort
- vrata modra itd.);
- 30 g naravnega jogurta;
- 40 g majoneze;
- 40 g masla;
- 1 čajna žlička drobno sesekljan česen;
- 1/4 žličke vsak sol in beli poper.
- Za sirno omako iz kozic:
- 100 g kozic;
- 50 g parmezana;
- 1 kozarec smetane;
- 1 žlica škrob.
Navodila
Korak 1
Preprost recept za sirno omako
Na nizkem ognju stopite maslo ali margarino. Dodamo presejano moko in mešamo, da postane gladka. Neprestano mešajte, vlijte v tanek curek mleka. Imate osnovno bešamel omako. Začinite s soljo in poprom po okusu, rahlo povečajte ogenj in dodajte nariban sir, ne da bi pozabili temeljito premešati. Ko se sir stopi, omako med neprestanim mešanjem zavre. Pustite, da se omaka nekaj minut zgosti, nato jo odstranite s toplote in premešajte. Sirna omaka je pripravljena za uživanje.
2. korak
Hladna sirna omaka
V vodni kopeli zmešajte smetano, škrob in rumenjake. Dodamo limonin sok in sol. Pred uporabo dobljeno maso zmešajte z naribanim sirom in sesekljano zeleno čebulo.
3. korak
Tri sirove omake
Segrejte bešamel omako. Med nenehnim mešanjem mu dodajte vse potrebne začimbe in začimbe. Nato dodajte enega za drugim nariban parmezan, gruyere in cheddar. Temeljito mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi. Po tem je omaka pripravljena za uživanje.
4. korak
Modra sirova omaka
Temeljito (ročno ali z mešalnikom) zmešajte sir, jogurt, majonezo, maslo, česen, sol in poper. Doseči enakomerno stanje omake. Pripravljeno omako lahko takoj postrežemo s katero koli ocvrto perutninsko jedjo, mesom, morskimi sadeži ali solato.
5. korak
Kozica omaka iz sira
Sir in kozice zmeljemo v mešalniku. Dodajte smetano in škrob, temeljito premešajte. Omako dajte na majhen ogenj in ob nenehnem mešanju počakajte, da se zgosti. Nato omako odstranite z ognja in jo na kratko ohladite v hladni vodi, pri tem pa ne pozabite neprestano mešati. Po tem je omaka pripravljena za uživanje.
