Štrudel je nacionalni avstrijski zvitek sploščene oblike, listnatega testa in številnih nadevov. Klasični jabolčni zavitek, ki ga ima radi večina Avstrijcev, je kompleksna jed in se dolgo pripravlja.
Zgodovina in značilnosti štrukljev
Štrudel je iz nemščine preveden kot "whirlpool". Prav takšno sladico so avstrijski kuharji pripravili že v 13. stoletju. Ta plastna torta je priljubljena v Moldaviji, na Madžarskem, Češkem, v Nemčiji in Rusiji. Danes obstaja več receptov za pripravo štrukljev: slani, sladki, z ribjimi, zelenjavnimi, mesnimi nadevi.
Glavna značilnost štruklja je zvijanje vlečenega testa brez kvasa. Vse sestavine (stalne sestavine - moka, maslo, piščančja jajca) temeljito premešamo, dokler se na površini testa ne pojavijo mehurčki.
Recept za jabolčni zavitek
Boste potrebovali:
- 500 g jabolk;
- 80 g rozin;
- 100 g mandljev;
- 150 ml masla;
- 250 g moke;
- piščančje jajce - 1 kos;
- vaniljev sladkor - 2 vrečki;
- 3 žlice. l. limonin sok;
- 3 žlice. l. krušne drobtine;
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- sol (po okusu).
V skledi zmešajte pšenično moko, sol, piščančji rumenjak in 130 ml tople vode. Testo morate zamesiti, iz njega narediti kroglico, namazati z rastlinskim oljem in pustiti 30 minut, da se spusti.
Medtem operemo jabolka, narežemo, sredico in narežemo na majhne koščke. Jabolka je treba posuti z limoninim sokom, potem ne bodo potemnela.
Združite sesekljana jabolka, mandlje in rozine.
V naslednjem koraku testo razvaljamo zelo tanko, nato pa ga premažemo s 50 ml stopljenega masla. Združite vanilijev sladkor in drobtine ter s to mešanico potresite testo.
Zdaj lahko po površini testa razporedite jabolka, rozine in mandlje, nato pa testo zvite v zvitek.
Zvitek položimo na namaščen pekač in pečemo približno 40 minut v pečici, ogreti na 200 ° C. Tudi jabolčni zavitek občasno pokapajte stopljeno maslo.
