Štrudel je polnjena pita iz valjanega pločevinastega testa. Obstaja veliko različnih receptov za to jed. Zavitek najlažje naredimo iz listnatega testa. Kot nadev se uporabljajo skuta, jagodičevje, mak, krompir, mesni izdelki itd. Pita z jabolčnim nadevom pa je najpogosteje povezana z besedo "štrudelj".
Strudel je doma iz Avstrije. Je zelo priljubljena jed v nemško govorečih državah, pa tudi na Madžarskem, Češkem in celo v Izraelu. Vsaka država ima svoje posebnosti pri pripravi te torte in celo vsaka gospodinja jo pripravi na svoj način. Ta okusna sladica je znana in ljubljena ne samo v domovini te jedi, ampak tudi daleč zunaj njenih meja.
Štrudelj lahko pripravimo z mesnim, jagodičevim, krompirjevim, makovim, skutnim nadevom, a med številnimi različicami je nedvomno najljubši jabolčni zavitek. Poleg tega obstaja veliko možnosti za pripravo testa za to torto. Med njimi po preprostosti izstopa recept s pripravljenim listnatim testom.
Za pripravo jabolčnega zavitka iz listnatega testa boste potrebovali:
- listnato testo brez kvasa - 500 g
- jabolka - 3-4 kosov.
- mleti cimet - ½ žličke.
-škrob - 1 žlica.
-voda - 50 ml
- sesekljani oreški - ½ skodelice
- krušne drobtine - 3 žlice
- navadni sladkor - 4 žlice
- rjavi sladkor 3 žlice
- jajce - 1 kos
- mleko - 30 ml
Vklopite pečico. Med segrevanjem odstranite testo iz zamrzovalnika. Med pripravo nadeva naj odtaja.
Operite, olupite in olupite jabolka. Eno jabolko narežite na majhne kocke, položite v ponev, ki se ne drži, dodajte 2 žlici običajnega sladkorja, 25 ml vode in segrevajte na majhnem ognju. Segrevajte, občasno premešajte, dokler jabolka niso povsem mehka. Pretlačite jih v pire. Škrob raztopite v 25 ml hladne vode. Raztopino nalijte v jabolčno omako v tankem curku ob stalnem mešanju. Nadaljujte z ogrevanjem. Ko se škrob skuha in masa zgosti, mu dodamo cimet, odstavimo z ognja in ohladimo. Preostala jabolka narežemo na kocke in dodamo jabolčni omaki.
V nadev iz jabolčnega zavitka lahko dodamo različno suho sadje: suhe slive, rozine in drugo.
V ločeni posodi zmešajte oreščke, preostali sladkor in krekerje. Krekerji v štrudlu se uporabljajo tako, da vsrkajo odvečni jabolčni sok, da nadev ne izhaja iz pite.
Odmrznjeno testo na tanko razvaljamo, dobesedno naj sije. Po njej enakomerno razporedite lešnikov preliv, prelijte z jabolčnim nadevom. Robovi testa naj ostanejo prazni 1,5–2 cm. Jajce stresemo z mlekom, robove namastimo. Izdelek zvijte v zvitek, ga položite na pekač, prekrit s pergamentom. Če je štrudelj zelo dolg, ga zavijte s podkve ali polža. Preostanek jajca namažite, naredite prečne reze po celotni dolžini izdelka z ostrim nožem in ga postavite v pečico, ogreto na 190 stopinj. Pečemo 35-45 minut, dokler ne porjavi. Končni štrudelj vzamemo iz pečice, nekaj časa pustimo počivati pod brisačo.
Štrudelj je priročno pripraviti tako, da pod njega položite veliko bombažno brisačo. Tako ga boste lažje zvili v zvitek.
Jabolčni zavitek postrežemo topel, okrašen s stepeno smetano ali kepico vanilijevega sladoleda. Lahko ga potresete s čokoladnim sirupom ali preprosto potresete s sladkorjem v prahu. To je poslastica za prave sladkosnede!
