Palačinke so mnogim priljubljena poslastica, še posebej, če so napolnjene z okusnimi prelivi. Poleg tega raznolikost teh nadevov preseneti tudi najbolj drzno domišljijo: sladko in slano, meso in zelenjava, sadje in skuta, gobe in ribe … Če želite prositi svojo družino, polnjeno z palačinkami, ni nujno, da imate razlog - poskusite tokrat -preizkušeni recepti in se boste prepričali sami.
Palačinke, namenjene polnjenju, je najbolje peči tanke. Osnova zanje so lahko navadna voda, kislo-mlečni napitki in sveže mleko - receptov je veliko in vsi se izkažejo za okusne. Tanke obloge je lažje zviti, njihov videz pa je bolj privlačen in čeden.
Tudi med skladiščenjem njihova oblika ostaja enaka, takšne palačinke pa je veliko lažje segreti v ponvi - sam izdelek bo apetirano porjavel, polnilo pa bo imelo čas, da se dobro ogreje.
Spodaj boste našli recepte za najbolj okusne in nenavadne palačinke z nadevom - komaj kdo ima težave pri izdelavi testa, zato je opis gnetenja mogoče izpustiti in se podrobneje zadržati na nadevih, in sicer na zapletenosti možnosti njihove priprave in postrežbe.
Sladke orehove palačinke z malinami in skuto
Za test potrebujete:
- Pasterizirano mleko - 200 ml;
- Pšenična moka - 100 gr;
- Mlet oreški - 3 žlice;
- Krompirjev škrob - 1 žlica;
- Piščančja jajca - 2 kos;
- Sol - majhen ščepec;
- Sladkor - 2 žlici;
- Rastlinsko olje za cvrtje.
Za polnjenje:
- Pasterizirano mleko - 2 žlici;
- Skuta - 250 gr;
- Sveže ali zamrznjene maline - 200 gr;
- Limona;
- Sladkor v prahu po okusu - 1-2 žlici
Kako kuhati:
Za začetek ločite beljake od rumenjakov. Veverice dobro premažemo z mešalnikom v puhasti peni.
Preostale rumenjake zmešamo s sladkorjem, vlijemo mleko, dodamo škrob in sol ter temeljito premešamo, da postane gladko brez grudic.
Na koncu dodamo presejano moko in orehe, zmlete v mešalniku. Če orehov ni, lahko vzamete katere koli druge - palačinke od tega ne bodo slabše.
Testo mora biti dovolj gosto, palačinke pa naj bodo pečene na ameriški način - videti bi morale kot palačinke - prav tako majhne in zračne.
Nato nežno vstavimo beljakovinsko peno, medtem ko testo mešamo od spodaj navzgor. V tem času bi morala biti ponev že ogreta, saj bi morali takoj začeti cvreti palačinke.
Pred vsakim novim delom testa, ki ga vlijemo v ponev, moramo testo dobro premešati. Škrob zaradi svoje teže hitro potone na dno, nenehno mešanje pa naredi maso homogeno - posledično se bodo palačinke izkazale za enake.
Zdaj lahko začnete s polnjenjem. Skuto temeljito podrgnite skozi sito, nato pa dobljeno maso razredčite z mlekom.
Sperite limono, ne rabite, a lupina in sok vam prideta prav. Dobljene sestavine dodamo v skuto in vse prekrijemo s sladkorjem v prahu.
Ohlajene palačinke-palačinke damo na krožnik, na vrh položimo skuto, drugo palačinko in spet nadev. Na vrhu je struktura okrašena z malinovimi jagodami - lahko jeste in uživate.
Za sorto lahko spečete večje, tanjše palačinke, vanje zavijete nadev in prijetno okrasite z malinami. Mimogrede, namesto malin lahko vzamete katero koli drugo jagodičje in celo sadje. Vsekakor so te palačinke okusne!
Palačinke z izjemnim mesnim nadevom
Za pripravo palačink:
- Pšenična moka - 2 žlici;
- Sveže mleko - 1 liter;
- Piščančja jajca - 5 kosov;
- Granulirani sladkor - 2 žlici;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Soda bikarbona - ½ žličke;
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Za pripravo okusne mletega mesa:
- Kuhana govedina - ½ kg;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Česen - 2 stroka;
- Paradižnik ali kečap - 2 žlici;
- Sol, poper, začimbe - po okusu.
- Brez rastlinskega olja za cvrtje ne gre, kisla smetana pa je koristna za serviranje.
Kako kuhati:
Jajca zdrobimo v globoko skledo in jih zmešamo do granuliranega sladkorja. V mešanico vlijemo rahlo ogreto mleko in ponovno stepamo z metlico. Nato dodamo moko, presejano skozi fino sito, sodo in sol. Vse sestavine dobro premešamo, da ne ostanejo grudice, in testo odstranimo za pol ure, da se napolni.
Rastlinsko olje dodamo testu tik pred cvrtjem, sicer lahko testo odpade.
Ko mešanica stoji določen čas, začnejo palačinke peči v dobro ogreti oljni ponvi.
Ko so vse palačinke pripravljene, lahko začnete pripravljati mleto meso. Za to polnjenje je bolje kupiti pusto govedino, tako da bo končana jed manj kalorična in mastna. Meso naj bo v tem času že kuhano. Pomakniti se mora skozi mlin za meso.
Čebulo narežemo na majhne kocke, korenček podrgnemo na srednje velikem ribanju. Prepražimo čebulo, nato pa nanjo stresemo korenje in vse skupaj dušimo do mehkega.
Če se odločite, da kečap zamenjate s svežim paradižnikom, ga je treba olupiti, drobno sesekljati in dušiti z zelenjavo.
Česen olupite in ga čim bolj nasekljajte. Meso prelijte s kuhano zelenjavo in česnom. Dodajte kečap, začimbe, sol po okusu in rahlo razredčite z juho, da je nadev sočen in okusen.
Mleto meso previdno položimo na rob palačinke in ga zavijemo v kuverto. Takšne palačinke postrezite s kislo smetano.
Okusne palačinke s piščancem in sirom
Test zahteva:
- Pšenična moka - 1 žlica;
- Hladna voda - 1 žlica;
- Kefir - 1 žlica;
- Piščančje jajce - 1 kos;
- Granulirani sladkor - 1 žlica;
- Sol - ½ žličke;
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Polnjenje:
Kuhan piščančji file - 250 gr
Čebula - 1-2 kosov
Sir - 250 gr
Majoneza - 2 žlici
Začimbe po vašem okusu
Način kuhanja:
Vse sestavine se zmešajo popolnoma enako kot v prejšnjem receptu. Na enak način je treba testo pustiti pol ure, nato pa v vroči ponvi peči palačinke.
Za polnilo čebulo nasekljamo na kocke in pražimo v ponvi do svetlo zlato rjave barve.
Kuhanega piščanca narežemo na majhne kocke in istočasno s čebulo malo popražimo in začinimo po svojem okusu.
Sir narežemo na kocke in ga kombiniramo s popolnoma ohlajenim piščančjim mesom, začinimo z majonezo.
Takšne palačinke lahko zvijete po želji - kuverte, zvitke ali celo vrečke, pri čemer kot vrvice uporabite vejico peteršilja, kopra ali zelene čebule. Lahko jih rahlo popražite v ponvi na olju, nato se bo sir nekoliko stopil in palačinke se bodo izkazale za okusne!
Zelo preprost recept za palačinke v zvitkih s skuto in rozinami
Skuto lahko pripišemo enemu najpreprostejših in najbolj dostopnih nadevov za polnjenje palačink, vendar zaradi tega ni nič manj okusen.
Za test boste potrebovali:
- Voda pri sobni temperaturi - 1 žlica;
- Sveže mleko - ½ l;
- Pšenična moka - 1,5-2 žlice;
- Piščančja jajca - 2 kos;
- Granulirani sladkor - 1 žlica;
- Soda - 1 del žličke;
- Sol - ½ žličke
Za polnjenje:
- Piščančje jajce - 1 kos;
- Skuta - ½ kg;
- Granulirani sladkor - 1 žlica;
- Rozine po okusu.
Kako kuhati:
Jajca stepemo z granuliranim sladkorjem, vlijemo mleko in sol. Moko skupaj s sodo bikarbono presejemo in dodamo jajčni mešanici. Da bi se izognili grudicam v testu, je bolje mešati z metlico. Nato morate vse razredčiti s kozarcem vode - prelijte previdno, morda boste potrebovali malo manj ali malo manj tekočine, tj. toliko, da je testo dovolj tekoče.
Ko je vse pripravljeno, lahko dodate malo rastlinskega olja in temeljito premešate, tako da oljni madeži izginejo.
Nato začnejo peči palačinke.
Dobro oprane rozine prelijemo z vročo vodo za paro, po pol ure jo moramo posušiti s papirnato brisačo.
Zmešajte skuto, sladkor in jajce, dodajte rozine.
Nastali nadev položimo na polovico vsake palačinke in zvijemo s cevko.
Pripravljeni izdelki so na mizi, posuti z marmelado, medom, kondenziranim mlekom, lahko okrasite z jagodami. Palačinke so zelo okusne in enostavne za pripravo.
Palačinke s piščancem in korejskim korenčkom
Za test potrebujete:
- Sveže mleko - 3 žlice;
- Pšenična moka - 1,5 žlice;
- Piščančja jajca - 4 kos;
- Sladkor - ½ žličke;
- Sol - 1 žlička
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Za polnjenje:
- Piščančje prsi - 1-2 kosov;
- Korejsko korenje - 150 gr;
- Sol po vaših željah.
Kako kuhati:
Najprej zmešajte jajca in sladkor, rahlo stepite. Nato dodajte segreto mleko in sol. Moko presejemo in dodamo predhodno dobljeni masi. Testo mora nekaj časa stati.
Pred peko dodajte olje in vse skupaj še enkrat dobro premešajte. Tanke palačinke lahko zdaj ocvrete.
Dojko ali par, če želite, kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Meso popolnoma ohladimo in narežemo na kocke ali ga ročno razstavimo na posamezna vlakna.
Meso zmešamo z začinjenim korenčkom in začinimo s soljo; druge začimbe tukaj niso potrebne - navsezadnje je korenje že precej začinjeno.
Nadev zavijemo v ohlajene palačinke, nato pa nastale cevi enakomerno ali rahlo poševno narežemo na kroge, da dobimo elegantne zvitke.
Piščanca lahko nadomestite s katerim koli kuhanim mesom, ocvrtimi jetri, šunko, prekajenim mesom in številnimi drugimi mesnimi izdelki, ki jih imate radi. V vsakem primeru boste dobili lepo in okusno jed, ki je ni sramota postreči niti za praznično mizo.
Sladke sladice palačinke z vanilijevo kremo
Za test:
- Voda - 250 ml;
- Sveže mleko - 250 ml;
- Piščančja jajca - 2 kos;
- Pšenična moka - 200 gr;
- Granulirani sladkor - 1 žlica;
- Ščepec soli.
Za pripravo smetane:
- Sveže mleko - 300 ml;
- Jajčni rumenjaki - 4 kos;
- Granulirani sladkor - 100 gr;
- Krompirjev škrob - 2 žlički;
- Vanilin ali vanilin sladkor na konici noža;
- Olje je koristno za mazanje ponve.
Kako kuhati:
Najprej morate pripraviti vaniljevo kremo. Rumenjake temeljito zmeljemo z granuliranim sladkorjem, vanilijo in škrobom. Rezultat naj bo zračna, puhasta masa.
Namesto štirih lahko vzamete par, nato pa morate dodati še eno celo jajce. V tem primeru lahko preostale neuporabljene beljakovine pošljemo v testo. V tem primeru boste potrebovali celo jajce in nekaj beljakovin - posledično ne bo dodatnih komponent.
Mleko zavre in v tankem toku v neprekinjenem mešanju z metlico vlijemo v jajčno zmes. Po tem ponev s smetano postavimo v večjo posodo, napolnjeno z vročo vodo. Slednji naj stoji na majhnem ognju na štedilniku.
Počasi segrevanje smetane nenehno mešamo in stepemo. V nobenem primeru se rumenjaki ne smejo zviti - smetana mora doseči konsistenco kisle smetane. V ohlajenem stanju se bo še nekoliko zgostilo.
Zdaj lahko začnete izdelovati testo. Jajca tradicionalno mešamo s sladkorjem in nato s toplim mlekom. Dodamo presejano moko, na samem koncu kuhanja dobljeno maso razredčimo z vodo in nasolimo.
Palačinke ne smejo biti zelo velike, sicer jih bo veliko težje delati.
Prvo palačinko damo v primerno veliko obliko, dobro naoljeno. Premažemo ga z ohlajeno smetano in pokrijemo z drugo palačinko. Postopek ponovimo na želeno višino, medtem ko mora biti zgornja plast kremasta.
V pečici, ogreti na 180 stopinj, je treba palačinkovo pečico peči približno 25 minut.
Končano torto previdno odstranimo iz kalupa in položimo na veliko ravno posodo. Vrh končnega izdelka lahko potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s čokoladnimi ali kokosovimi čipsi, rezinami sadja ali jagodičja.
Takšne palačinke z vročim mlekom, kakavom ali čajem so še posebej okusne.
Čipkaste palačinke, polnjene z bananinim nadevom
Koristno za test:
- Sveže mleko - ½ l;
- Piščančja jajca - 2 kos;
- Pšenična moka - 1,5-2 žlice;
- Granulirani sladkor - 1 žlica;
- Soda bikarbona - ½ žličke;
- Sol - ščepec;
- Kis - nekaj kapljic za gašenje sode;
- Rastlinsko olje - 2 žlici + za cvrtje palačink.
Za bananin nadev:
- Banane - 5-6 kosov, odvisno od velikosti:
- Maslo - 50 gr;
- Cimet, vanilin - po okusu.
Kako kuhati:
Za testo morate samo zmešati vse komponente, razen olja, in vse skupaj dobro premešati z mešalnikom. Nastalo maso je treba pustiti 20 minut, nato vlijemo olje in med mešanjem začnemo peči.
Medtem ko testo počiva, lahko pripravite bananin nadev. Banane olupimo in narežemo na rezine. Kose potresemo z vanilijo in cimetom. Maslo stopimo v ponvi in v njem dušimo banane, maslo naj ne zažge.
Ohlajen nadev dajte na hladne palačinke in jih zložite v trikotnike, cevke ali kuverte. Lahko jih okrasite s sladkorjem v prahu, čokolado ali medom. Zelo okusno se bo izkazalo, če takšne palačinke postrežete s kepico kremastega sladoleda.
