Nihče ne bo trdil, da so najbolj priljubljeni in priljubljeni morski sadeži kozice. Nenavadno širok izbor prigrizkov z njimi. Najenostavnejši so kuhane kozice v začinjeni in zeliščni vodi ali ocvrti morski sadeži s česnom. Danes se bomo pogovarjali o prazničnih receptih iz morskega življenja, ki jih lahko presenetite in razveselite.
V svetu kulinarike lahko najdete ogromno različnih receptov z morskimi sadeži. V mnogih državah kozice veljajo za nacionalni proizvod. Francozi in Italijani, Grki in Španci, prebivalci Avstralije in Južne Amerike, Daljnega vzhoda in Oceanije brez njih ne morejo. Nekaterih svetovnih kuhinj si je nemogoče predstavljati brez jedi iz morskih sadežev: kuhane, na žaru, dimljene, vložene, ocvrte z vročimi začimbami. Vsaka hostesa, ki se pripravlja na srečanje z gosti, poskuša najti recept, da bodo lahko presenečeni vsi, ki so prisotni na praznikih.
Razpon cen za kozice se giblje od njihove velikosti. Najmanjše 90/120 so na voljo skoraj vsaki gospodinji, posamezniki te velikosti so primerni za pripravo koktajlov, solat, omak. Velikost kozic 70/90 velja za srednje, uporabljajo se predvsem za kuhanje pilafa in testenin. Največje velikosti, ki dosežejo 30 centimetrov, so tigraste kozice ali, kot jim pravijo v narodu, kraljevske. Cena zanje se bistveno razlikuje od "majhnih" kolegov. Toda kakovost je sporna. Ker se najpogosteje velikanske kozice gojijo zunaj volje, kar pomeni, da jih za hitro rast hranijo z vsemi vrstami kemije. Pogosto jih postrežejo kot toplo predjed s česnom in začimbami.
Nenavadni škampi in piščanec
operemo piščanca
Sestavine:
- Olupljene kozice - 400 gramov;
- pomarančna marmelada - 250 gramov;
- limonin sok - 1 čajna žlička;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- piščančji file - 700 gramov;
- sezamovo olje - 2 žlici;
- sojina omaka - 4 žlice;
- sezamova semena - 2 žlički;
- solni poper.
Korak za korakom:
- Piščančji file operemo in narežemo na tanke dolge diagonalne trakove. Nanizajte ga na lesena nabodala in položite v skledo.
- Nataknite 2-3 kose kozic in jih položite v drugo skledo.
- Vzemite marmelado ali marmelado in jo stopite v vodni kopeli, dodajte ji sojino omako, limonin sok, drobno sesekljan česen, olje, poper, sol. Kebabe prelijemo z marmelado. Pustite posodo, da se namaka 2 uri.
- Nabodala in kebabe položite na namaščeno rešetko ali žar in pecite, dokler se ne zmešajo.
Končano jed postrezite z domačo majonezo, ji dodajte bananin pire in ščepec curryja.
Izvirni eklerji s kozicami
Sestavine za nadev:
- Majoneza - 4 žlice;
- sveže kumare - 2 kos.;
- majhne kuhane kozice - 300 gramov;
- kečap - 1 žlička
Za eklerje:
- Maslo - 100 gramov;
- jajce - 4 kosi;
- moka - 150 gramov;
- sol.
Korak za korakom s fotografijami:
Pripravimo choux pecivo - v loncu zavremo 250 ml slane vode. Dodamo 75 gramov masla. Zmanjšajte ogenj in med močnim mešanjem dodajte moko, nadaljujte s kuhanjem, dokler se testo zlahka ne loči od ponev
Odstranite maso z ognja in vanjo eno za drugim jajca eno za drugim dobro premešajte testo
Pekač namastimo s preostalim maslom. Testo prestavite v kuharsko vrečko in na 10 cm dolg pekač položite 6 eklerjev, med testa pustite razmike 6-8 cm, pekač za 15-20 minut postavite v ogreto pečico na 210 stopinj. Gotove eklerje narežite na stran, da spusti paro in pustite, da se ohladijo
Kumare operemo in narežemo na tanke trakove. Potresemo s soljo in pustimo sedeti 10 minut. Iztisnite jih. Zmešajte majonezo s kečapom
V omako dodajte kozico in kumare. Nežno premešajte
Eklerje prerežite na pol po dolžini. Na polovico položite nadev, z drugo polovico pokrijte končano posodo
Okusen in zanimiv koktajl iz kozic z zeleno
Koktajli s kozicami so zelo pogoste predjedi na banketih in bifejih. V tem receptu se bomo odmaknili od klasične priprave in nekoliko spremenili razmerja.
Sestavine:
- Velike surove kozice - 8 kosov;
- koren zelene - 1 majhnost;
- sladka rdeča paprika - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- pehtran - 1 veja;
- zelenjavna juha - 100 ml;
- oljčno olje - 1 žlica;
- mleta paprika - 1 žlička;
- curry v prahu - 1/2 čajne žličke;
- mleti čili - 1 ščepec;
- zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
- sol.
Priprava:
- Zeleno olupite, narežite na rezine in kuhajte v slani vodi 20 minut. Izdelek odstranite iz vode.
- Zeleno pretlačite v pire, dodajte vroč zelenjavni zalogaj, curry, olje in papriko. Stepite ga z mešalnikom, da postane gladko in puhasto.
- Papriko v jedru in drobno sesekljajte. Olupite in nasekljajte čebulo. Odstranite liste pehtrana s stebla in jih na tanko narežite. Primešajte čebulo, poper in pehtran ter dodajte sol in čili.
- Olupimo lupino kozice, ne da bi odstranili repove. Odstranite črno črevesno veno tako, da zarežete vzdolž hrbta.
- Kozico 3 minute kuhamo v malo slani vodi in dodamo zrna popra.
- Dajte zeleno kašo v kozarce ali sklede, na vrhu - mešanico čebule in paprike. V vsak kozarec položite 2 kozici in postrezite.
Nenavaden aspik v kozarcih z morsko hrano
Sestavine:
- Čebula - 1 kos;
- mleti beli poper;
- velike kozice - 8 kosov;
- ribja enolončnica - 1 kg;
- črni poper - 3 grah;
- želatina - 30 gramov;
- zeleni beluši - 100 gramov;
- sok ene limone;
- mini hobotnice - 8 kosov;
- korenje - 1 kos;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol po okusu.
Priprava:
Sperite enolončnico. Olupite čebulo in korenje. V ponev položite ribe in zelenjavo. Nalijte 1,5 litra vode, zavrite. Juho kuhamo 1 uro, pri čemer posnemimo peno. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte lovorjeve liste in papriko. Končano juho precedimo. Želatino namočite v 1 kozarec vrele hladne vode
Olupite lupino kozice, pustite repove. Hobotnico in kozico za 3-4 minute postavimo v slano vrelo vodo. Zavrzite v cedilo in sperite s hladno vodo
Šparglje operemo, narežemo na koščke 4-5 cm, za 2 minuti potopimo v slano vrelo vodo. Zavrzite v cedilo in sperite z ledeno vodo. Limono olupimo in narežemo na majhne ostružke
V vročo juho dodajte želatino. Premešajte in precedite končno zmes. Dodajte beli poper in 1 žličko. sol
Iz limonine kaše iztisnite sok in pokapajte s hobotnico in kozicami
