Kulinarično rezbarjenje je umetnost okraševanja jedi z nožem in rokami, umetniško rezanje izdelkov. Vsakodnevni recepti so z njim videti veliko bolj privlačni.
Veščino rezbarjenja lahko obvladate sami, ne da bi se udeležili tečajev poklicnih kuharjev. Obstajajo posebni noži za delo s sadjem, vendar se sprva lahko spopadete z enim dobro nabrušenim nožem iz visokokakovostnega jekla, z ostrim vrhom. Da bi bile zelenjavne strukture bolj stabilne, jih narežemo na zelo tanke obroče in plošče.
Papirnate brisače so v dobro pomoč pri delu, saj hitro sproščeni sok prispeva k zdrsu rezanih elementov in izgubi oblike. Tanke kose najprej položimo na papirnato brisačo in počakamo, da se vpije vsa odvečna vlaga. Najpomembnejša veščina, ki jo morate najprej obvladati za rezbarjenje, je rezanje zelenjave zelo na tanko, največ 2 mm ali celo tanjše. Hkrati je celuloza najbolj plastična, manj se lomi in razpoči.
Paziti velja ne samo na sveže, temveč tudi na vložene, vložene in vložene kumare, ki so v primerjavi s svežimi še bolj plastične in ubogljive.
Iz kumaričnih plošč lahko oblikujemo čudovit cvet v obliki vrtnice. Vrtnica izhaja iz podolgovatih zvitih listov in izgleda privlačno v kombinaciji s katerimi koli izdelki. Za pripravljalno fazo zelenjavo narežemo na tanke rezine vzdolž vlaken in jo položimo na papirnato brisačo, da se absorbira sok. Po nekaj minutah je treba plošče na brisači obrniti, brisačo po potrebi spremeniti.
Zobotrebce je treba položiti ob delovno področje, jih pripraviti in po potrebi sprostiti iz posamezne embalaže. Prva plošča kumare se zvije v cev. Ko je prvi list zložen, je drugi vstavljen znotraj njega, med konico in steno. Spoj je pritrjen s prstom leve roke, hkrati pa z desno roko, kumarični trak se še enkrat zvije, tako da ustvari volumen cvetnega lista, in se zloži okoli oblikovanega jedra. Naredite enako z nekaj trakovi, pri čemer jedro držite s prosto roko.
Nastala struktura mora biti fiksna in za to so potrebne zobotrebce. Vrtnico prebodemo navzkriž, jo damo na posodo, zaradi zobotrebcev in spodnjih venčnih listov dobi stabilnost. S takšnimi cvetovi kumar lahko okrasite rezine zelenjave, rib ali mesa; na površini solat so takšni elementi tudi videti harmonično.
Isto tehniko lahko uporabimo z drugo zelenjavo in sadjem, kot so paradižnik ali korenje, pesa, redkev in redkev.
Še lažje je nabrati cvet iz rezin kumar, razlika je le v načinu rezanja. Večja kot je kumara izbrana za to možnost sestavljanja, bolj obsežen bo cvet. Kumara se razreže čez vlakna, krogi se položijo na papirnato brisačo in obračajo, dokler se ne absorbira ves odvečni sok. Za oblikovanje rože se trak zbere iz prekrivajočih se krogov.
Nastali trak je zložen v cev, krogi pa se bodo zložili sami in tvorijo obliko rože. Konstrukcija je pritrjena z dvema zobotrebcema navzkrižno, stabilnost na ravnih površinah pa dosežemo z odrezovanjem spodnjega dela krogov. Na zaobljenih koncih bo vrtnica padla na eno stran. Na ta način lahko naredimo velike in majhne elemente in jim prilagodimo višino z rezanjem bolj ali manj njihovih robov.
