Večerja se šele začne s krožnikom dobre zeljne juhe, a začetek vsakega posla je ključni trenutek. Lahko rečete tole: dobra zeljna juha - dobro kosilo.
Obstaja veliko receptov ruske zeljne juhe: obstajajo pskovska in novgorovska zeljna juha, moskovska in Vladimirjeva zeljna juha, jaroslavska in kijevska zeljna juha, vsi pa so enako tradicionalni, enotnega "pravilnega" recepta za zeljno juho ni. Poleg geografije obstajajo zeljna juha, na primer mesna, in zeljna juha iz svežega zelja.
Spodnji recept je pusto zeljevo zelje, h kateremu je dobro postreči kislo smetano, mlin s črnim poprom in ledeno vodko (seveda neobvezno).
Boste potrebovali:
- Kilogram kislega zelja
- Oljčno ali sončnično olje
- En lok
- En srednji korenček
- Trije lovorovi listi
- Dva stroka česna
- Nagelj
- Zrna črnega popra
- Kisla smetana
In tudi dve ponvi (ena globoka, s pokrovom, druga navadna, brez pokrova in ponev s približno 4 litri, s pokrovom.
Priporočljivo je jesti zeljno juho brez kruha, vendar lahko kot prigrizek pojeste več rezin, na primer Borodino, preden se zeljna juha nalije na krožnike in postreže na mizi.
V zeljno juho praviloma ne dajejo svežih zelišč.
Pred začetkom morate iz kislega zelja iztisniti zeljni sok; to je precej pomembno, ne zanemarite, dajte sok na stran, na koncu ga boste potrebovali.
Na ognju segrejte globoko ponev, v kateri je kilogram kislega zelja. Nalijemo olivno olje, tja damo stisnjeno kislo zelje, nekaj nageljnovih žbic (po okusu, približno 6-8), ducat zrn črnega popra (ne meljemo popra, celega graha), tri lovorjeve liste, dodamo 100 ml vode. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in dušite zelje na majhnem ognju 40 minut.
Po štiridesetih minutah vzamemo drugo ponev in olupimo korenje in čebulo. Sesekljane morajo biti in ocvrte na oljčnem olju.
Oljčno olje ni priporočljivo zaradi ljubezni do Grčije ali zaradi nedokazanih koristi; razlog je v tem, da je na oljki elementarno bolj okusen v primerjavi z isto sončnico, na primer.
Vzemite ponev, nalijte dva litra vode. Daj na ogenj. Ko voda zavre, tja dodamo prepraženo čebulo, korenje in zelje. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj pod posodo, označite 15 minut, pustite, da zeljna juha ta čas zavre. Ko mine 15 minut, v juho vlijemo iztisnjen zeljni sok, dodamo sol po okusu in zdrobimo dva stroka česna. Lonec pokrijemo s pokrovom in zavijemo z brisačo.
V tem času lahko že natočite prvi kozarec vodke in pojeste sendvič na črnem kruhu. Nato vlijemo drugih 50 ml in dobimo drugi sendvič.
Nato zelje z juho nalijemo na krožnik, na mizo dodamo kislo smetano in čez krožnik zasujemo mlin s črnim poprom. Dober tek.
