Selyansky, kraljevsko, Peter's - različne različice imena te tradicionalne ruske jedi kažejo, da je bila zeljna juha v Rusiji zelo cenjena. Kuhali so jih v hišah z najrazličnejšimi dohodki. Okus je v veliki meri odvisen od upoštevanja pravil za njihovo pripravo. Med obstojem te jedi so ostali nespremenjeni.
Potrebno je
-
- govedina 500 g;
- kislo zelje 500 g;
- čebula 3 kos;
- korenine (zelena
- koren peteršilja
- pastinak
- korenček);
- maslo 100 g;
- moka 1 žlica. žlica;
- paradižnikova pasta 1 žlica žlice;
- svež ali posušen peteršilj;
- Lovorjev list
- črni poper.
Navodila
Korak 1
Za pripravo jušne juhe uporabite dokaj maščoben kos govedine. Bolje - briškula. Prelijte jo s tremi litri hladne vode. Na močnem ognju zavremo. Odstranite peno z režasto žlico. Nadaljujte s počasnim vrenjem do mehkega vrenja. Sredi kuhanja dodamo sol, olupljeno čebulo in korenje. Kuhano meso odstranimo iz juhe in narežemo na koščke. Juho precedimo.
2. korak
Zelje položite v lonec za juho. Vanjo vlijemo 1-2 skodelici juhe. Dodajte 1 žlico olja. Pokrijte s pokrovom. Na majhnem ognju dušimo vsaj eno uro. Zelje občasno premešajte. Prepričajte se, da ne gori.
3. korak
Čebulo narežemo na kocke. Korenine naribamo ali narežemo na trakove. Rahlo prepražimo zelenjavo, dodamo paradižnikovo pasto in malo juhe. Pripravljeno cvrtje dodajte v ponev z zeljem. Še naprej dušite vso zelenjavo skupaj.
4. korak
Pripravite preliv iz moke. Na maslu pražimo moko do svetlo rjave barve. Dodajte majhno količino govejega zaloge. Temeljito premešajte. Prepričajte se, da ne nastanejo grudice.
5. korak
Govejo juho vlijemo v ponev z zelenjavo. Zavremo in dušimo še 30-40 minut.
6. korak
10-15 minut pred koncem kuhanja v zeljno juho vlijemo močni preliv. Dodamo lovorjeve liste in zrna črnega popra, posušen peteršilj.
7. korak
Pred serviranjem v vsak krožnik položite žlico kisle smetane in kos mesa. Potresemo s svežim peteršiljem.
