V stari ruski kuhinji je bila zeljna juha glavna vroča jed. Sčasoma je priljubljenost zeljne juhe padla, saj so jo nadomestile druge polnilne juhe, na primer boršč. Seveda je v sodobnih razmerah težko kuhati zeljno juho v stari ruski pečici, kot so to počeli naši predniki. Kljub temu lahko na običajnem štedilniku skuhate okusno in hranljivo zeljno juho z paradižnikovo pasto.
Potrebno je
- - 2 veliki piščančji nogi;
- - 2 litra vode;
- - 2 srednje velika korenja;
- - 2 majhni čebuli;
- - 0,2 kg krompirja;
- - 1 velika rdeča paprika;
- - 2 žlici. žlice paradižnikove paste;
- - 2 stroka česna;
- - nekaj vejic svežega kopra in peteršilja;
- - sol in črni poper po okusu;
- - 2 lovorjeva lista;
- - 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
- - kisla smetana.
Navodila
Korak 1
Skuhamo piščančjo juho. Če želite to narediti, vsako nogo razrežite na 2 kosa, položite piščanca v ponev in ga pokrijte s hladno vodo. Olupite en korenček in eno čebulo ter jih položite v ponev. Vsebino ponev zavremo, ogenj zmanjšamo na nizko in dušimo eno uro. 10 minut pred kuhanjem juho solite, ji dodajte zrna črnega popra in lovorjev list. Odstranite zelenjavo in piščanca iz juhe, precedite skozi sito. Piščančje meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
2. korak
Operite in olupite ostanke čebule in korenja. Suho papriko operemo, ji odstranimo semena. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo sesekljajte na pol obroče, bolgarski poper narežite na tanke trakove. Na malo rastlinskega olja dušite čebulo, korenje in papriko do mehkega. To bo trajalo približno 7-10 minut. Česen olupite, ga speljite skozi stiskalnico ali naribajte na drobno rende. Pečenemu dodamo sesekljan česen in paradižnikovo pasto ter pražimo minuto. Zeljna juha s paradižnikovo pasto je bogatejšega okusa in arome kot juha, kuhana brez paradižnika. V paradižnikovo ponev nalijemo zajemalko piščančje juhe, ponev pokrijemo s pokrovom in vse skupaj na majhnem ognju dušimo 5 minut.
3. korak
Napeto piščančje zaloge zavremo. Krompir operemo in olupimo ter narežemo na srednje velike kocke. Zelje drobno nasekljamo. Zelišča operemo, posušimo in nasekljamo. Krompir damo v vrelo juho, lonec pokrijemo in krompir kuhamo 10 minut. Nato v zeljno juho dodamo sesekljano zelje, juho zavremo in na majhnem ognju dušimo 7 minut pod pokrovom. Juhi dodajte nasekljan piščanec, sesekljana zelišča in paradižnikovo čebulo, korenček in papriko. Juho premešajte, jo zavrite in dušite še 3 minute pod zaprtim pokrovom. Nato izklopite ogenj, lonec zelje z juho pokrijte z debelo brisačo in juho pustite, da se pol ure polni. Zeljno juho s paradižnikom prelijte na krožnike, v vsak krožnik dajte žlico kisle smetane.
