Brownie velja za eno najbolj urejenih sladic na svetu. Tako se imenuje zaradi goste rjave barve. Presenetljivo je, da kljub neposredni povezavi sladice s čokolado mlečna čokolada ni bila prisotna v prvih receptih, ki so jih uporabljali v Ameriki. In rjavo barvo so ji dali melasa in pekani. Kako nastane piškotek?
Kaj je piškot?
Sladke, sočne torte z bogatim okusom čokolade, apetitno skorjo in viskozno, rahlo vlažno osnovo. Postrežejo se kot sladica tako topla kot hladna.
Prvič je piškote v ZDA leta 1897 pripravila slavna ameriška igralka Katharine Hepburn. Po legendi je igralka svoj unikatni recept posredovala novinarki Liz Smith, ki je leta 1923 v večjih ameriških publikacijah napisala tračarsko kolumno. Prav ona je objavila recept za igralko. Od takrat so piškoti pridobili še večjo priljubljenost. Recept je bil nekoliko spremenjen, z novimi sestavinami, kot so temna čokolada, oreški in celo sladkor v prahu. Vendar pa so klasike ostale klasike.
Pravi recept za piškote igralke Katharine Hepburn
Za kuhanje vzemite eno skupno skledo. Vse komponente je zelo enostavno mešati z mešalnikom v skupni skodelici, dokler niso gladke. Tem piškotom je priporočljivo dodati samo nesladkano, grenko čokolado s 50% kakava. v njem ni sladkorja. Kar se tiče oreščkov, jih lahko popolnoma opustite ali dodate po svojih željah - tiste, ki jih imate radi, ali tiste, ki se dobro podajo k sladici.
Katharine Hepburn je priporočala pripravo piškotov s čokoladnimi kapljicami (posebna slaščičarska sestavina). Zahvaljujoč temu bistvu je pecivo dobilo osupljiv okus po čokoladi.
Za 16 porcij peciva:
- temna čokolada - 40 g
- odmrznjena smetana olje - 120 g
- granulirani sladkor - 200 g
- jajca - 2 kos
- ekstrakt vanilije - 10 g
- moka sorte - 35 g
- orehi - 100 g
- čokoladne kapljice, bistvo - 10 kosov.
- sol na konici noža
Korak za korakom:
- Zavremo vodo in ponev postavimo nad odprto vrelo vodo. Vanj damo zdrobljeno čokoladico in maslo. Počakajte, da se vse stopi in premešajte.
- Odstranite ponev s štedilnika in dodajte sladkor in vanilin.
- Razbijte jajca in dodajte čokolado s tankim curkom eno za drugo ter temeljito premešajte.
- Dodamo presejano moko in ščepec soli. Sem pošljite sesekljane sesekljane oreščke in nekaj čokoladnih kapljic.
- Na vrsti je mešalnik, da se vse temeljito "poroči".
- Testo vlijemo v ravno obliko (silikonsko ali kovinsko, vendar položeno s pergamentom in naoljeno) in ga postavimo v pečico, ogreto na 160 ° C.
- Po 25-30 minutah preverite testo z leseno palčko za pripravljenost. V torti ne sme biti tekočine.
- Cool piškot na mizi. Pokrijte s celofanom ali folijo in pošljite v hladilnik neposredno v pekač.
- Pred serviranjem narežemo na 16 enakih kock. Postrežemo kot torto.
Brownie s čokolado in kokosom
Struktura:
- katera koli čokolada (bolje grenka) - 100 g
- maslo, maslo - 70 g
- težka smetana - 150 ml
- jajce - 2 kos
- moka sorte - 130 g
- sladkor - 180 g
- suh kakav v prahu - 80 g
- vanilin - 10 g
- kokosovi kosmiči - 30-40 g
- slaščice s pecilnim praškom - 7 g
- sol na konici noža
Korak za korakom:
- Presejano moko združite z granuliranim sladkorjem, suhim kakavom, vanilijo, soljo, pecilnim praškom in kokosom.
- Mehko maslo združite z jajci in smetano. Dobro stepemo z mešalnikom ali metlico. Dokler masa ne postane kremasta.
- Vsebino prve posode združite z drugo in vse skupaj dobro premešajte, da postane gladka. Čokolado zdrobimo v skoraj končano testo na majhne rezine.
- Vklopite pečico pri 160 ° C.
- Kalup namastimo z maslom in potresemo z moko. Vanj vlijemo pripravljeno testo za piškote. Pečemo 25 minut.
- Običajno pripravljenost preverite z vžigalico. Ohladite na mizi in postrezite, razrezane na porcije.
Skrivnosti priprave piškotov
Za začetnike kuharje je najbolje, da za klasične piškote uporabite tradicionalne recepte. Vendar z majhnimi poskusi in nasveti "kaše ne moreš pokvariti z maslom."
- Če na primer ne marate temne čokolade, jo nadomestite z običajno črno ali mlečno. In če ste alergični ali nestrpni do kakava, bo to naredila bela čokolada.
- Lepljivo konsistenco pite lahko dosežemo zaradi povečane vsebnosti masla in večje količine čokolade v sestavi.
- Če želite tradicionalni čokoladni kolač, potem morate doseči drobljivost. Pred dodajanjem v testo presejte moko in vsako tekočo sestavino stepite posebej. Podvojite porcijo pecilnega praška.
- Pomembno je, da uporabljate samo dobro čokolado - navsezadnje je to najpomembnejša sestavina, ki neposredno vpliva na okus piškotov. Če imate na izbiro med običajnim, poceni izdelkom in majhno ploščico, a dobro čokolado, je bolje, da izberete slednjo. Rezultat bo povedal sam zase!
- Ne smete zamuditi trenutka, ko je čas, da stopljeno čokolado odstranite s štedilnika. Če ga prekomerno izpostavite, se delaminaciji in celo opeklinam ni mogoče izogniti. Tak izdelek lahko samo zavržemo.
- Vse sestavine za slasten piškot morajo biti med mešanjem sobne temperature in ne hladne.
- Ne pretiravajte z oreščki, sadjem in okusi. Konec koncev je brownie neverjetna sladica, ki ima po zaslugi čokolade naraven, a bogat okus.
- Če želite nekaj novega in drugačnega, so varni dodatki sveže češnje / češnje in sesekljani oreški.
- Za stoletje so bili izbrani idealna temperatura in čas za peko piškotov: 160 stopinj (v že ogreti pečici) in 25 minut z možnostjo podaljšanja za 5 minut. Če pečete manj, se bo izkazalo, da je tekoče, dlje - suho.
- Pustite, da se piškot po peki ohladi in nato ohladi, se sladica ne bo razpadala, če bo razdeljena na pecivo.
Vrste tradicionalnih piškotov
Ameriška sladica ima različne različice, med katerimi so najpogostejše: pikčasti piškoti - to so piškoti s tekočim, rahlo vlažnim središčem (v prevodu "živ"), pa tudi podobni piškoti - klasični čokoladni piškoti, ki jih je izumila Katharine Hepburn. Drugi po okusu in konsistenci je križanec med pecivom in kolački.
Žvečilni piškoti so bolj viskozni kot njegovi predhodniki. Kako to doseči? Testu dodajte dodaten par surovih jajc.
Blondinke - isti piškotek, vendar "blondinka". Kljub igri besed, to različico torte zaradi podobnosti okusov in sestavkov imenujejo tudi piškoti. Vendar recept ne vključuje temne čokolade ali kakava v prahu, temveč rjavi sladkor ali belo čokolado. Sestava sladice blondie, kot tudi v piškotu, vsebuje smetano, maslo in piščančja jajca.
