Testenine so priljubljene tako v domači kot v restavracijski kuhinji; omake jedi popestrijo. Vendar pa je zelo pomembna tudi sama kakovost testenin. Posebej okusne so sveže, sveže kuhane testenine. Tudi neizkušena gospodinja se lahko ukvarja s proizvodnjo fusilli, tagliatteli in drugih priljubljenih vrst.
DIY testenine: kako jih pravilno kuhati doma
Prave italijanske testenine so narejene iz samo nekaj sestavin: moke, vode, soli, jajc. Včasih se uporabljajo naravne barve, na primer pireja iz špinače, sušeni paradižnik ali ekstrakt črnila sipe. Umetni okusi, stabilizatorji in druge sestavine so izključeni.
Pri pripravi domačih testenin morate upoštevati kakovost vseh izdelkov. Uporablja se samo vrhunska moka iz trde pšenice. Zagotavlja želeno konsistenco testa, pripravljene testenine se ne zlepijo in ne zavrejo, ohranjajo privlačen videz in izrazit okus. Izjema so jajčni rezanci, ki jih lahko naredimo iz mehke moke z obveznim dodatkom svežih piščančjih jajc. Na vsakih 100 g moke boste potrebovali 1 srednje veliko jajce.
Pred gnetenjem je treba moko presejati. S tem se odstranijo nečistoče in izdelek oksigenira. Testo bo bolj prožno in enotno. Če je bila moka vnaprej presejana, postopek ponovimo tik pred kuhanjem. Pomembno je, da izdelek nima tujih vonjav, vplivali bodo na kakovost paste.
Testo gnetemo najmanj 15 minut na leseni deski, posuti z moko. Velikokrat se raztegne in zloži. Pri tem se razvije gluten, masa postane elastična in gladka. Testa pa ne smete gneteti predolgo, to lahko uniči gluten, testenine bodo postale trde.
Po gnetenju se kepa testa zavije v folijo in pospravi za počitek. Najbolje je, da ga postavite v hladilnik ali drug hladen prostor. Po pol ure lahko začnete valjati.
Za pripravo testenin uporabite poseben stroj s sedežnimi različicami različnih velikosti. Omogoča vam izdelavo tankih špagetov, zvitkov in drugih priljubljenih vrst testenin. Vendar je okusen izdelek enostavno pripraviti brez pisalnega stroja, tako da testo razvaljamo na delovno površino in ga razrežemo z ostrim nožem. Dobili boste srednje ali široke trakove (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Če že pripravljene trakove narežemo na pravokotnike, dobimo plošče papardele.
Testo razvaljamo na obeh straneh, valjček potresemo z moko. Idealna debelina ležišča je 2 mm. Primerno je, da ga z ostrim širokim nožem narežemo na trakove in ga občasno potopimo v moko. Uporabite lahko posebne rezalnike s kodrastim robom.
Končane testenine takoj pokuhamo, če pa jih želimo pustiti do naslednjega, bomo testenine morali posušiti. V prodaji so posebni namizni dodatki, vendar gospodinje uspešno uporabljajo običajne sušilnike oblačil. Trakovi paste se previdno obesijo in pustijo en dan. Slepe prostore je treba posuti z moko in prekriti s papirnato brisačo, da jih zaščitimo pred prahom. Ko se pasta posuši, jo damo v suhe steklene ali plastične posode s tesnimi pokrovi. Testenine shranjujemo pri sobni temperaturi en mesec.
Za daljše skladiščenje je treba pasto zamrzniti. Takoj po valjanju ga potresemo z moko, položimo na desko in damo v zamrzovalnik. Ko izdelke zamrznejo, jih dajo v vrečko in pustijo v zamrzovalniku. Testenine bodo ostale sveže do šest mesecev, pred kuhanjem jih ni treba odtajati.
Jajčna pasta: klasičen recept
Ena izmed priljubljenih domačih možnosti je jajčni tagliatteli ali fettuccine. Imajo bogat okus in prijetno bledo rumeno barvo, primerno za takojšnje kuhanje ali zamrzovanje.
Sestavine:
- 300 g moke;
- 3 srednje velika jajca;
- ščepec morske soli.
Moko presejemo v veliko skledo. Jajca in sol so dodani majhni depresiji v sredini. Maso gnetemo ročno vsaj 15 minut. Ko je testo dovolj homogeno, ga odstranimo iz sklede in zgnetemo na deski, raztegnemo v plast in večkrat zložimo. Pravilno gneteno testo je čvrsto, vendar ne trdo. Zbere se v kepo, zavije v plastično folijo in za pol ure postavi v hladilnik.
Leseno desko in valjar potresemo z moko. Testo razvaljamo v tanko plast, obrnemo in ponovno razvaljamo, dokler njegova debelina ne presega 2 mm. Plast zvijemo in z ostrim nožem narežemo na enake dolžine. Trakovi so lahko široki ali ozki, vse je odvisno od jedi, ki jo nameravate kuhati. Bolj ko je omaka gostejša, pasta mora biti bolj gosta.
Mini zvitki se odvijejo in testenine pustijo, da se posušijo. Po 30-60 minutah lahko začnete kuhati. Da okus domačih rezancev ne trpi, jih tik pred mešanjem z omako skuhamo v slani vreli vodi.
