Razumno iskanje zdravega načina življenja vas vrne k osnovam. Ni presenetljivo, da je vrbov čaj, ki je vladal na mizah naših prednikov že dolgo pred kitajsko in indijsko pijačo, zdaj tako pozoren. Tradicionalni načini nabiranja in fermentacije se dopolnjujejo s sodobnimi, zaradi česar je celoten postopek za povprečnega prebivalca mesta veliko bolj dostopen. Vrbov čaj je mogoče nabirati od maja do septembra, obiranje pa lahko izvajamo vsaj vse leto po naslednji metodi.
Kje raste ivanski čaj
Zbiranje vrbovega čaja ali čaja Koporye se začne maja, ko se pojavijo prvi poganjki. Razumen človek jih zlahka loči od drugih rastlin, začetnik pa se lahko zmede, še posebej, če ni svetlo rožnatih socvetij. Pojdite tja, kjer je Ivan-tea opažen že od lanskega leta. Najpogosteje so to nekdanji požari, sečišča, ceste.
Kako prepoznati ivanski čaj
Njeni mladi poganjki so ravni, goli, brez topov. Gosto pokriti z ozkimi, ravnimi, suličnimi listi. Rastlinski sok je rahlo lepljiv, sluzast in sladkast. Z razvojem poganjka se na vrhu poganjka pojavijo socvetja. To se zgodi v začetku julija. V procesu zorenja semen socvetja puhnejo.
Za obiranje so najboljši listi z necvetečih poganjkov, vendar to sploh ni potrebno. Čaj iz majske kolekcije ima najbolj nežen okus, julijski čaj ima najbolj intenziven, septembrski čaj je umirjenega in uravnoteženega okusa.
Faza 1: zbiranje listov in cvetov
Preprosto: z eno roko primite poganjka za vrh, z drugo pa ga primite in odstranite vse liste s socvetja do samega dna. Za udobje lahko vrbov čaj odlomimo na mestu, kjer so listi že pretrdi in jih žuželke pojedo. Ne bojte se, ekosistemu ne boste škodovali. Ivan čaj ima močan koreninski sistem s številnimi popki, ki omogoča rastlini, da naslednje leto zlahka vrže nove poganjke namesto starih.
Liste takoj razvrstite na mestu in odstranite trde in poškodovane liste. Tudi socvetja je mogoče zbrati, glavno je, da jih takoj posušite, da nimajo časa za zorenje in puhanje.
2. stopnja: zmrzovanje
Po razvrščanju pošljite liste v zamrzovalnik kar v vrečah, v katerih so bili zbrani. 12 ur zmrzovanja bo dovolj, da vsa voda v njih kristalizira. Zakaj je to storjeno? Da bi porušili celične stene v listih in olajšali sproščanje soka, ki je bistvenega pomena za nadaljnjo fermentacijo.
Faza 3: valjanje listov
Najbolj kakovosten čaj dobimo tako, da vsak list posebej zvijemo: primemo ga med dlani in večkrat zvijemo. Postopek bo potekal hitreje pri gledanju filma ali poslušanju zvočne knjige. Upoštevajte, da se na tej stopnji iz listov obilno sprošča sok, zato je bolje, da to storite v široki skledi.
4. stopnja: fermentacija ivanskega čaja
Pravilna fermentacija, to je pretvorba snovi v soku pod delovanjem naravnih encimov v koristne prebavljive topne spojine, mora potekati z minimalnim dostopom kisika. Obstajata dve možnosti: uporabite vakuum ali pa kozarec napolnite zelo tesno, tako da med pokrovom in listi ne ostane prostora. Prva metoda je veliko preprostejša in omogoča uporabo vseh surovin, ne glede na količino. Liste preprosto položite v posodo, zaprite pokrov in izpraznite zrak. Postavite za 24-48 ur na toplo.
Občasno bo treba izčrpati nastale pline in spremljati vonj. Fermentirajoči vrbov čaj oddaja sadno aromo, podobno jabolku ali hruški. Če zavohate neprijeten vonj, se žal surovine pokvarijo. Metoda z vakuumiranjem zmanjša okvare na skoraj nič, saj se plesni in patogene bakterije ne razmnožujejo v okolju brez kisika.
5. stopnja: rezanje
Ko listi potemnijo, jih je treba rezati in jih za en dan poslati nazaj v fermentacijo. Širina reza ne bo določala le videza surovine, temveč tudi okusa. Brez tega lahko storite povsem, če v dlaneh samo zvijete zvite liste in iz njih naredite kroglice. Te čebulice bodo dlje fermentirale in čaju dale bogatejši okus.
6. stopnja: sušenje in sušenje
Ta dva procesa je treba ločiti:
- sušenje je predhodno sušenje listov do trenutka, ko odvečna vlaga že izpari, vendar še vedno ostanejo elastični;
- sušenje - končno odstranjevanje surovin iz vlage med toplotno obdelavo ali naravnim sušenjem.
Po obveznem sušenju lahko dobite zeleni ali črni vrbov čaj. V prvem primeru se surovina razprši v zatemnjenem prezračevanem prostoru. V drugem primeru surovine sušimo v mikrovalovni pečici, sušilniku ali pečici pri temperaturah do 80 ° C, po možnosti brez prezračevanja. Če uporabimo prisilno prezračevanje, lahko končni izdelek izgubi okus. Konec koncev listi po sušenju postanejo črni z modrikastim ali rjavkastim odtenkom.
Kako kuhati Ivan čaj
Ivan čaj kuhamo v navadnem čajniku ali v vodni kopeli. V drugem primeru 1 čajni čoln s toboganom prelijemo s kozarcem vrele vode in ga 20 minut držimo v vodni kopeli ali termosu. Barva pijače postane rumena ali celo rjava - vse je odvisno od časa fermentacije in sušenja.
Zakaj je čaj Koporye koristen?
Okus fermentiranega vrbovega čaja je težko prenašati: vsebuje sledi suhih sliv, hrušk, jabolk. Če mu dodate suhe rože, postane čaj ne samo okusen, ampak tudi zelo lep. In koristi pijače je težko preceniti. Ima izrazit protivnetni učinek, ovojno deluje na želodčno sluznico. Zaradi tega se uspešno uporablja za zdravljenje vnetnih procesov genitourinarnega sistema moških in žensk. Živčni sistem ne pomirja nič slabše od baldrijana in deluje antikonvulzivno. Pitje čaja Ivan torej ni samo okusno, ampak tudi izjemno zdravo!
