Mleto govedino uporabljamo pri kuhanju za pripravo različnih jedi. Iz njega lahko enostavno in preprosto pripravite obrok za kosilo ali večerjo. Mleto goveje meso se odlično poda k testu, zelenjavi, gobam, začimbam in zeliščem. Je osnova za kotlete, polpete, različne zvitke in številne druge jedi. Poleg tega se mleto goveje meso uporablja kot polnilo za cmoke, polpete, enolončnice, papriko, zeljne zvitke, mesne omake in juhe.
Kako izbrati mleto govedino?
Mleto goveje meso je mleto goveje meso z dodanimi začimbami in maščobo. Pripravljen je iz hrbta govejega trupa. V njegovi sestavi ne smejo biti prisotni stranski proizvodi in kakršen koli okraski. Najboljše razmerje mlete govedine je 80% mesa in 20% maščobe.
Da bi dobili okusno in zdravo jed, je pomembno, da si lahko izberemo pravo mleto meso. Kako izbrati visokokakovostno pripravljeno mleto meso v trgovini ali na trgu?
Najprej morate biti pozorni na barvo in vonj izdelka. Kakovostno mleto govedino ima temno rdečo barvo z majhnimi belimi madeži maščobe. Sveže mleto meso naj diši po mesu in daje bistri sok. Če so v mletem mesu tuji vonji ali če diši po začimbah, potem najverjetneje ni prva svežina. Dodatek začimb govori o umazanem izdelku, ki ga nepošteni prodajalci poskušajo skriti. Če ste kupili zamrznjen izdelek in je po odmrzovanju mletega mesa moten sok, je slabe kakovosti.
V supermarketu, kjer se mleto meso prodaja v embalaži, morate biti pozorni na njegovo tesnost in prosojnost. Če je na izdelku mat film, to pomeni, da je pokvarjen.
Embalaža mora biti hermetično zaprta, imeti mora oznako „A“, kar pomeni, da je ta mesni izdelek najvišje kategorije. Poleg tega morate pogledati datum poteka veljavnosti, pogoje skladiščenja in datum izdelave izdelka.
Uporabne lastnosti in hranilna vrednost mletega mesa
Mleto govedino vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, potrebnih za zdravje ljudi. Koristno je uporabljati mlete goveje jedi za obnovo telesa po poškodbah, kožnih boleznih in slabokrvnosti. Govedina običajno poveča število rdečih krvnih celic v krvi. Vsebuje 20% maščob, 17% beljakovin, ki se dobro absorbirajo in nasičijo z aminokislinami, koristnimi za človeško telo.
Mleto goveje meso vsebuje veliko vitaminov, kot so: A, K, E in vsi vitamini B. Pri kuhanju se na žalost številni razgradijo. Vitamine lahko prihranite, če kuhate jedi iz mletega mesa ali jih kadite v obliki klobas.
Govedina poleg vitaminov vsebuje tudi koristne minerale - cink, mangan, kalij in druge.
Vsebnost kalorij v govejem mesu v 100 gramih je približno 254 kcal. Mleto govedino lahko štejemo za prehransko in nizkokalorično hrano, še posebej, če jo kuhamo na pari.
Kako narediti domačo sočno mleto govedino?
Če si želite ogledati kakovostno mleto govedino, jo je najbolje kuhati doma. Zelo enostavno je narediti okusno in sočno mleto meso. Najpogosteje ga pripravimo iz ledja, lopatice ali križnice. Včasih se ji doda svinjsko, jagnječje ali perutninsko meso. Za pripravo mletega mesa je bolje vzeti celulozo brez maščobe in kit. Če pa so prisotni, jih je treba izrezati. Mleto goveje meso se bo izkazalo za bolj okusno in sočno, če mu dodate drugo vrsto mesa - svinjino, puranje ali piščančje meso v razmerju 70 do 30%. Za pripravo kotletov, polpetov, polpetov boste potrebovali še druge sestavine, kot so čebula, kruh, krompir. Mleto meso lahko zamrznemo brez dodatnih sestavin, pred kuhanjem pa mu dodamo dodatke. Če je mleto meso suho, lahko po izbiri dodate naslednje izdelke: mleko, voda, rastlinsko olje, stopljena mast ali sesekljano maslo. Če želite, da je mleto meso še bolj čudovito in mehkejše, ga morate dobro pregneti in nato nekaj minut pretepati po mizi.
Klasični recept za mleto govedino
Sestavine:
- Govedina, celuloza - 500 gr.;
- Svinjina, celuloza - 150 gr.;
- Krompir - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Česen - 2 stroka;
- Mleko - 100 ml;
- Včerajšnji kruh - ena rezina;
- Jajce - 1 kos;
- Poper - po okusu;
- Sol po okusu;
- Zeleni po okusu.
Korak za korakom:
1. Meso dobro operemo, narežemo na koščke in zmeljemo. Da je mleto meso bolj nežno, je bolje, da to storite dvakrat.
2. Krompir olupimo, operemo in surovega damo skozi mlin za meso.
3. Čebulo in česen nasekljajte ročno ali z mlinom za meso.
4. V mleto meso dodajte surovo jajce, da se vse sestavine povežejo.
5. Rezino belega kruha namočite v mleku, dodajte mleto meso za sitost.
6. Na koncu mletega mesa dodajte sol, poper in zelišča.
Musaka z mleto govedino
Musaka je tradicionalna jed grške, bolgarske, srbske in arabske kuhinje. Vsaka kuhinja tej jedi doda svoje sestavine. Toda jajčevci in goveje meso ostanejo nespremenjeni. Ta različica musake se hitro pripravi, a se izkaže za zelo nasitno in okusno.
Čas kuhanja: 50 minut
Recept za: 5 oseb
Sestavine:
- 500 gr. mleto govedino;
- 2 jajca;
- 5 paradižnikov;
- 2 jajčevca;
- 2 čebuli;
- 2 stroka česna;
- 150 ml suhega rdečega vina;
- 150 g kateri koli sir;
- 500 ml kisle smetane 15% maščobe;
- 250 ml vode;
- rastlinsko olje;
- 1 žlica. l. origano začimbe;
- Lovorjev list;
- pol šopa peteršilja;
- sol in poper po okusu.
Korak za korakom:
1. Olupite in drobno sesekljajte čebulo in česen, prepražite na rastlinskem olju.
2. Zelenjavi dodajte mleto meso, popražite, nato zalijte z vinom in pustite, da alkohol malo izhlapi.
3. Paradižnik narežemo na kocke in ga damo z mletim mesom in vinom. Dodajte vodo.
4. Mleto meso potresemo z zelenjavo z drobno sesekljanim peteršiljem, soljo in začimbami. Na majhnem ognju dušimo 20 do 30 minut.
5. Jajčevce narežemo na tanke rezine in popražimo.
6. Omako pripravite v ločeni posodi: združite kislo smetano, jajca, sol, začimbe in polovico naribanega sira.
7. Pečico segrejte na 170 - 180 stopinj. Mleto meso z zelenjavo damo v globok kalup, nato jajčevce, prelijemo z omako, potresemo s preostalim sirom. Pečemo 15 minut.
Goveji zvitek, polnjen s krompirjem
Ta recept je kot nalašč za novoletno pojedino. Pripraviti ga je enostavno, ob postrežbi izgleda lepo in praznično!
Sestavine:
- 750 gr. mleto govedino;
- 150 g beli kruh;
- 125 ml juha ali voda;
- 1 jajce;
- 2 čebuli;
- sol in poper po okusu.
- 500 gr. krompir;
- 70 gr. parmezan;
- 1 čajna žlička origano;
- 1 čajna žlička sol;
- ščepec črnega popra;
- pol šopa peteršilja.
- 5 kosov. konzervirani paradižnik;
- 2 žlički gorčica;
- 50 ml mesna juha;
- sol in poper po okusu.
Postopna priprava mletega mesa:
1. Kruh namočite v vodo ali juho, pustite 2-3 minute, da se namoči.
2. Ko je kruh namočen, vmešamo mleto meso, jajce, sol in poper.
3. Na pekač položite papir za peko, premažite z rastlinskim oljem.
4. Mleto meso zvijemo v plast na pekaču.
Postopna priprava polnila:
1. Olupite in naribajte krompir, čebulo drobno sesekljajte.
2. Naribajte parmezan, peteršilj drobno nasekljajte.
3. Zmešajte krompir, sir in peteršilj, sol in sezono.
Postopna priprava omake:
1. Paradižniku odstranite kožico.
2. V mešalniku stepemo paradižnik skupaj z juho in gorčico.
3. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Na pekač z mletim mesom na sredino položimo nadev, oblikujemo v zvitek, stisnemo robove. Postavite v pečico, ogreto na 180 - 190 stopinj, za 40 minut. Zvitek vzamemo iz pečice, prelijemo z omako in pečemo še 10 minut.
Postrezite vroč goveji zvitek z zelenjavno solato.
Nežne goveje paštete na pari
Parni kotleti lahko popestrijo vaš jedilnik in presenetijo s svojim okusom. So zelo nežni in sočni, lahko prebavljivi in nizkokalorični. To jed lahko pripravite za otroke, nosečnice, starejše in diete.
Sestavine:
- 500 gr. mleto govedino;
- 1 rezina včerajšnjega belega kruha;
- 50 gr. mleko;
- 1 jajce;
- 1 čebula;
- sol in poper po okusu.
Korak za korakom:
1. Govedino dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso. Čebulo na drobno nasekljamo; lahko dodate en strok česna, zmešajte z mletim mesom.
2. Odstranite rezino včerajšnjega kruha s skorje in namočite v mleko.
3. Stisnite kruh, dodajte mleto meso, stepemo jajce. Mleto meso solimo in popramo.
4. Oblikujte patties, povaljajte v panirani. Zanjo so primerni krekerji ali moka. Za prehransko prehrano lahko uporabite mlete ovsene kosmiče v mlinčku za kavo.
5. Kolačke kuhajte v dvojnem kotlu 30 do 40 minut.
Pri serviranju potresemo z zelišči, za prilogo pa uporabite dušeno zelenjavo ali pire krompir.
