Tisti, ki besedo "narsharab" slišijo prvič, imajo morda povezave z nečim eksotičnim in oddaljenim. In to je okusna omaka iz semen granatnega jabolka. Lahko ga naredite doma; za to ni potrebna posebna oprema in redki izdelki.
Narsharab ima gosto teksturo in bogat okus. Ime je dobilo po turškem vinu "Nar Shar". Zelo priljubljen je v vzhodnih državah, kjer se uporablja za skoraj vse jedi.
Recept
Po klasičnem receptu je ta omaka narejena iz plodov divje rastočega granatnega drevesa, lahko pa kupite navaden šipek in s pomočjo začimb daste pravi okus. Pred kuhanjem narsharaba se morate zavedati, da je to dolg in naporen postopek, vendar bodo to omako cenili tudi občutljivi gurmani.
Po klasičnem receptu so glavni izdelek za pripravo omake zrna granatnega jabolka. Lahko pa jih nadomestimo s sokom granatnega jabolka, ki se prodaja v steklenih steklenicah. Pomembno je vedeti, da nektar iz zavitka tetra za to ni primeren!
Za pripravo 1 litra omake boste potrebovali:
- 4 kg zrn;
- sladkor;
- sol;
- začimba.
Začimbe so izbrane glede na okus; omaki dajejo posebno prefinjenost in aromo. To je lahko koriander, bazilika, cimet, piment, nageljnove žbice, suha zelišča in muškatni orešček. Začimb vam ni treba razumeti, dodajte pa le 1-2 začimbe. Bistvena sestavina je sladkor, ki bo podaljšal rok uporabnosti omake za nekaj tednov. Druga značilnost kuhanja je izbira jedi. Posoda naj bo iz nerjavečega jekla, drugi materiali lahko reagirajo na kislino granatnega jabolka.
Za pripravo omake je treba zrna vliti v ponev in jih dati na majhen ogenj, zamesiti z lesenim potiskačem, tako da kosti postanejo bele. Po tem maso precedimo skozi gazo in jo za približno 2 uri ponovno postavimo na ogenj, tako da se masa zmanjša za 1,5-2 krat. Da se prepričate, da je narejeno, morate ohladiti žlico omake in videti konsistenco. Če je gosta, kot tekoča kisla smetana, je preliv pripravljen. Če ne, je treba maso še prevreti. Začimbe in sladkor dodamo 10-15 minut preden ugasnemo ogenj, sol pa dodamo le ohlajenemu narsharabu.
Kuharske aplikacije
V vzhodnih državah se narsharab doda skoraj vsem jedem. Uporabljamo ga lahko kot marinado, začimbo za samso in pastete, prelijemo pa ga lahko s pripravljenimi piščančjimi, mesnimi in ribjimi jedmi.
V Azerbajdžanu je navadno matnakaš, svež kruh, potopiti v granatno omako in z njim začiniti govedino in jagnjetino. Narsharab pripravljajo tudi v Turčiji, vendar mu soli in začimb ne dodajajo. Turki morske jedi, ribe in solate oblečejo z omako. Eksotično omako lahko uporabimo kot marinado. Meso postane zelo sočno in mehko, končni kebab pa dobimo z začinjeno noto.
Kljub nenavadnemu okusu in apetitnemu videzu narsharaba ga ne smete zlorabljati. V omaki je veliko kislin, ki dražijo želodec in vplivajo na zobno sklenino, zato je preliv iz granatnega jabolka bolje uživati v zmernih količinah.
Nihče se ne more upreti mesnim jedem, oblečenim z granatno omako. A vseeno se bodo morali ljudje s peptično ulkusno boleznijo, pankreatitisom, gastritisom in črevesnimi boleznimi odreči takšni jedi. Med nosečnostjo in dojenjem se je bolje vzdržati narsharaba.
