Devzira je posebej vzgojena sorta riža, ki se goji samo v rodovitni Ferganski dolini. Edinstvene razmere na tem mestu omogočajo, da dobite izdelek, idealen za izdelavo pilafa in prekrit s kremasto rjavim prahom. Riž Devzira je zelo drobljiv, žameten in aromatičen.
Prednosti in koristi izdelka
V starih časih so riž devzira imenovali tudi "roza biser vzhoda". Njegova posebnost je značilen temen trak, ki poteka vzdolž celotnega riža, na njem pa ostane med kuhanjem in po njem ter je tudi dokaz pristnosti riža.
Rjavkast prah, značilen za devzir, običajno ni v drugih vrstah riža, ki se polirajo v industrijskih pogojih in odstranijo zgornjo plast. V nasprotju z njimi se devzira preprosto olupi, pri čemer se pojavi prah, ki je mešanica zdrobljenega zarodka in zgornje lupine zrna. Zahvaljujoč temu postopku se v izdelku ohranijo zelo dragoceni fosfor, magnezij, cink in vitamini B.
Vsebnost kalorij v 100 gramih riža devzir je 365 kcal. Ta količina vsebuje tudi 9,2 grama beljakovin, 0,8 grama maščob, 80,3 grama ogljikovih hidratov in 26,4 mg magnezija, 186,8 mg fosforja, 0,36 mg železa in 0,54 mg cinka. Poleg tega je ta izdelek zelo dragocen za ljudi, ki ne prepoznajo gensko spremenjenih proizvodov, saj v Ferganski dolini riž devzira pridelujejo na tradicionalen način iz nespremenjenega laboratorijskega semenskega materiala.
Kateri je najboljši način kuhanja iz devzirja
Glavna značilnost tega zrna Fergana je njegova visoka vpojnost tekočine, veliko večja kot pri tradicionalnih sortah riža. Zaradi tega devzira dobesedno absorbira veliko začimb in zelišč ter postane tudi zelo aromatična. Poleg tega je ta vrsta riža zelo težko prebavljiva, saj zrna tudi po dolgem kuhanju dobro ohranijo obliko.
Še vedno je priporočljivo, da riž pred kuhanjem namočite, čeprav za kratek čas - le približno 20 minut v topli vodi. Po tem je treba zrna temeljito oprati, dokler voda ne postane popolnoma prozorna. Poleg tega se ni treba bati, da bo riž izgubil svoj razcvet, saj bo takrat dobil zelo prijeten jantarni odtenek in prosojnost. devzira tudi hitro kuha - le približno 20-30 minut.
Ta vrsta riža je tradicionalna sestavina za pripravo kralja vseh vrst pilafa - uzbeškega. Zelo okusen je tudi fergana pilaf, pa tudi druge jedi, za katere se uporablja riž. Riž Devzira je primeren tudi za kuhanje prilog in raznih sladic. Če ga vidite v trgovini, ga lahko kupite, saj bo pilaf s tem rižem dobesedno zasenčil vsa prejšnja kulinarična doživetja!
