Menijo, da je kebab izključno poletna jed, a ljubitelji mesa na nabodalih to trditev zavračajo. Vroč žar s čajem ali alkoholom na mrazu je odlična hrana, ki je ni enostavno pripraviti, je pa zelo okusna za jesti. Poleg tega ima kuhanje žara pozimi svoje finosti.
Metode žara
Gurmanska mnenja o tem, kako peči kebab na žaru, so pogosto deljena. Nekateri meso pražijo na eni strani, dokler se ne pojavi svetlo rjava rdečkasta skorja, nakar se šiški kebab obrne in na drugi strani izvede podoben postopek. Drugi rahlo na obeh straneh rahlo prepražimo kebab in čakamo, da meso zacvrči in porjavi štrleče robove. Spet drugi obračajo kebab vsako minuto in dosežejo enakomerno zlato rjavo skorjo po celotni površini mesa.
Odprti plamen je izjemno škodljiv za kebabe, saj po gašenju požara na mesu ostanejo delci saj, premoga in pepela.
Suho pusto govedino ali jagnjetino, kadar jo nagibamo, priporočamo, da jo premešate z vloženimi čebulnimi obročki in rezinami paradižnika, ki bodo zadržali nekaj vlage v mesu. Da bi kebab dobil sočno pikanten okus, ga lahko med postopkom kuhanja prelijemo z marinado ali rdečim vinom. Priporočljivo je uporabiti že pripravljen šiški kebab neposredno iz nabodala, saj se v krožniku hitro ohladi, kar je za to jed strašno in škodljivo, zato ga ni tako zanimivo jesti z vilicami kot v prvi različici z nabodalom.
Šiški kebab pozimi
Pozimi morate za pripravo sočnega šiškega kebaba uporabiti izključno pripravljeno oglje, saj pri cvrtju na navadnem lesu nizka temperatura premoga ne bo omogočila dobrega kuhanja mesa. Po požaru morate počakati, da se premog popolnoma pordeči in poveča toploto, kar ustvarja enakomerno porazdelitev temperature. Če želite to narediti, položite opeko na vsak vogal žara in nanjo položite nabodala z mesom, ki jih na vrhu previdno pokrijete s kovinsko pločevino.
Plošče iz nerjavečega jekla so najprimernejše za prekrivanje žara z žarom, ki idealno ščiti meso pred zunanjimi nizkimi temperaturami in omogoča dobro kuhanje.
Tudi pri cvrtju kebabov pozimi je treba zrak črpati pogosteje kot poleti. To je potrebno za ogrevanje oglja in dobro kuhanje mesa. Če uporabite zgoraj navedene trike, priprava kebaba pozimi ne bo prevelika težava, če pa se bojite, da bi se zapletali z mesom, so piščančje prsi ali rdeče ribe namesto tega popolne. Šašlike iz njih kuhamo dvakrat hitreje, marinada jim da pikanten in nežen okus, okus ribe ali piščančjega mesa, kuhanega na nabodalu, pa nikakor ni slabši od jagnjetine ali goveje šašlike.
