Vsak sodoben turistični vodnik katere koli države bo imel tako privlačen odsek: kulinarika. Raznolikost nacionalnih kulinaričnih posebnosti in užitkov je lahko neskončno presenečena. Ruska kuhinja ni nobena izjema.
Tradicije staroruske kuhinje segajo v 9. stoletje. Najdemo sezname priljubljenih jedi iz časov Ivana Groznega v Domostroyu. Trgovske knjige ruskih samostanov so najdragocenejše gradivo za proučevanje preferenc ruskega ljudstva pri izbiri hrane že stoletja. Vsi ti viri kažejo, da so bili kanoni ruske kulinarike prvotno različne jedi iz žita in moke, rženi črni kruh pa je bil vedno v središču pozornosti. Še danes je simbol naše nacionalne kuhinje.
Kot nadomestilo za številne žitarice, ržene palačinke in pite, ovsene kosmiče, grah in druge izdelke iz želeja iz 15. stoletja se je na ruski mizi pojavila uvožena pšenična moka. Z njimi nova slava prihaja do znanega ruskega peciva: vrečke, drobtine, palačinke, vrečke, zvitki, pite z desetinami okusnih nadevov - mesnih, zelenjavnih, ribjih, gobarskih. Tudi žita so zelo cenjena: ajda, proso, rž. Delimo jih na goste ("strme"), viskozne ("brisi"), tekoče ("kaša"). Juhe, zeljna juha, kumarice postanejo (in še vedno ostajajo) nespremenjene v ruskem obroku.
Tuje tradicije kuhanja kulinaričnih jedi so v Rusijo prišle v 17. stoletju s pojavom eksotičnih izdelkov in čezmorskih receptov. V Petrovih časih so se na ruski mizi pojavile pite, enolončnice, zvitki, sendviči. Toda ne glede na vplive in spremembe ruske kulinarične umetnosti so bile in ostale njene ikonične jedi: dišeč kruh, okusna dnevna zeljna juha, vsem priljubljena krepka okroshka, poživljajoče žele meso s hrenom, rumene palačinke z različnimi nadevi (vključno s kaviarjem), znameniti šterling ušes, sibirski cmoki, vinaigreta, polnjeni prašič, raca z jabolki. Ti klasični recepti iz Rusije so tradicionalno vključeni v knjigo "Kuhinja narodov sveta".
Drugih imen ni mogoče najti v nobeni drugi državi. Kje drugje lahko denimo okušate kašo "Guryev"? Ima na videz znano glavno »skladišče« izdelkov: mleko, zdrob, sladkor, orehi, maslo … A hrano zaznamuje tudi posebna tehnologija kuhanja (celo obredna!) - zbiranje močnih mlečnih pen, ki mora biti tudi skrbno porjavelo …
Da, prazniki ruskega bojarskega plemstva s pečenimi labodi in velikanskimi jesetri, ki bi jih le redki lahko vzgajali na ogromnih jedeh, so preteklost. Toda gurmani bodo v ruski restavraciji tudi danes z veseljem izbrali "jesetra v samostanskem slogu".
Edinstvenost, izvirnost, svetlost ruske kuhinje je očitna, čeprav je selektivno in spretno absorbirala tradicijo različnih kulinaričnih kultur.
