Vsaka država ima svojo kulturo, tradicijo in seveda kulinariko. Številne jedi so že dolgo postale mednarodne in so vključene v tradicionalni jedilnik različnih držav. Kljub temu pa vedno obstajajo nekatere posebnosti in lastnosti, po katerih lahko prepoznate hrano nekaterih držav. Še posebej zanimiva je primerjava kulinarike Rusije in Gruzije, ki se je razvila pod vplivom različnih načinov.
Tradicionalni izdelki in jedi ruske in gruzijske kuhinje
V ruski kuhinji so se vedno uporabljala različna zrna. To je posledica dejstva, da država že dolgo uspešno goji takšne pridelke. Zato so za rusko mizo obvezni kruh in različna žita, ki so bila tradicionalna hrana v kmečkih družinah. V Gruziji kaša ni tako pogosta, kot kruh pa ponavadi služijo ravno pecivo iz pšenične ali koruzne moke.
V Rusiji že dolgo na mizo postavljajo različne kumarice - vložena jabolka, slive in zelje, vložene gobe, vloženi česen in čebulo. Malo kasneje so začeli kisati kumare in paradižnik. Redko je šel kak obrok brez njih. Razlog za to ni le navada posta, temveč tudi dejstvo, da so revni ljudje za zimo vedno shranili zelenjavo in sadje, da so lahko preživeli v hladni sezoni.
Medtem se omake v tradicionalni ruski kuhinji praktično niso uporabljale - vse so bile izposojene iz evropske in gruzijske kuhinje. Medtem ko je v Gruziji brez tega noben obrok nepredstavljiv, priprava omake pa velja za pravo umetnost. Za omake v tej državi se nujno uporabljajo paradižnik, česen, veliko različnih aromatičnih zelišč in začimb. Rezultat je blag, a zelo začinjen in gost preliv.
Mesne jedi so pogoste tako v ruski kot v gruzijski kuhinji. Res je, da so v Rusiji meso že dolgo kuhali v velikih celih kosih, pujski in perutnina pa so bili popolnoma pečeni v pečici. V Gruziji so ga pogosteje rezali na koščke, pražili na ognju ali dušili v loncu z zelenjavo in začimbami. Hkrati je bilo ptic mogoče veliko pogosteje najti na ruski mizi, ovčetino pa na gruzijski mizi.
Tudi ribe imajo velik pomen v ruski kuhinji - že dolgo jih uživajo kuhane, prekajene, soljene in pečene. To je spet povezano s postom in večjo dostopnostjo tega izdelka za navadno osebo. Toda v Gruziji so ribje jedi veliko manj pogoste.
Kar zadeva zelenjavo in sadje, sta v obeh kuhinjah precej pogosta. Čeprav so jih prej v Gruziji uživali veliko bolj sveže, v Rusiji pa so jih solili, kuhali na pari in dušili. No, zelenjava je v Gruziji še vedno pogostejša, zlasti različna aromatična zelišča, na primer regan ali cilantro. Brez njih si ni mogoče predstavljati niti ene mize.
Prvi tečaji so pogosti tako v Rusiji kot v Gruziji. Le v ruski kuhinji so bolj tekoče in ne tako začinjene kot v gruzijski. Poleg tega so v Rusiji veliko kuhali z dodatkom soljenih in fermentiranih živil - torej zeljna juha, kumarica in botvinija.
In v Rusiji so bile pite z mesnimi, ribjimi in gobjimi nadevi, sadjem in jagodami ter palačinkami že zelo razširjene. Medtem ko so v Gruziji pekli več tortilj s sirovim nadevom, je od tod prišel znameniti kačapuri. Na gruzijski mizi pogosto najdete sladkarije iz oreščkov ali listnatega testa.
Tudi mlečni izdelki so priljubljeni v obeh državah. Vendar so v Rusiji uporabljali več mleka, kisle smetane in skute, v Gruziji pa sire in kislo-mlečne napitke.
Tradicionalne pijače ruske in gruzijske kuhinje
Kar zadeva pijače, so v ruski kuhinji že dolgo razširjeni kvas, žele in čaj ter alkoholne pijače na osnovi medu. No, malo kasneje sta postala priljubljena vodka in lunina. V Gruziji redko pijejo čaj, raje imajo sokove ali vino - tradicionalno alkoholno pijačo te države, v vročem vremenu pa žejo radi pomirijo s fermentiranimi mlečnimi pijačami.
