Večina svetovno znanih sestavin izvira iz Mehike. Lokalna kuhinja temelji na veliki izbiri izdelkov: avokado, bučke, koruza, fižol, paradižnik, krompir in sladki krompir, čili paprika, perutnina, arašidi in različne vrste rib.
Glavno mesto v tradicionalni mehiški kuhinji ima koruza - kuhana in ocvrta, kot pijača in v obliki moke, z mleto papriko in mesom. Najljubše in najpogostejše jedi iz koruze so:
- koruzna tortilja na oglju s taco polnilom;
- "Pinoles" - mešanica kakava in pražene koruzne moke;
- "Tamales" - parjeni koščki koruznega testa, postreženi z omako;
- ploščate torte z različnimi nadevi - "chimichangi", "nachos" in drugi.
Čilijev poper lahko štejemo tudi za vizitko mehiške kuhinje; obstaja približno 80 sort. Iz njega pripravljajo različne omake, dodajajo jih solatam, koruzi, ribjim in mesnim jedem ter polnijo.
Mesne jedi so zelo raznolike. Goulashi "olya podrila" veljajo za resnično mehiške, pa tudi "chepile" - svinjina z zelenjavo, "carne asados" - ocvrta govedina, postrežena s fižolom, empada - polnjeni polpeti, veliko vrst dušenega, kuhanega in ocvrtega purana, "enchilada" - zvitki, polnjeni z mesom, jajci, poprom ali sirom.
Paleta zelenjave, ki se uporablja v prehrani, je izjemno raznolika. Fižol je na prvem mestu - posušen, svež, pražen. Uporabljajo se kot nadev v različnih juhah, številnih tortiljah ali kot priloga. Iz nopalnega kaktusa pripravljajo številne jedi - uporabljajo se njegova semena, sadje, listi in cvetovi. Priljubljen v lokalni kuhinji in avokadu, fižolu, agavi, paradižniku, čebuli, gobah. Čajota (mehiška kumara) je v velikem povpraševanju - uporablja se dušena, kuhana in pečena, vključena v priloge, solate in enolončnice.
Ribji recepti temeljijo na nacionalni tradiciji, ki jih odlikujejo ogromno začimb in koruze, številne začimbe in najbolj nenavadne omake. Med priljubljene spadajo jedi iz polenovke, tortilja z ribami, mečarice s česnovo omako ali limono, "sopa de marisco" - morska juha.
Najpogosteje lokalno sadje postane sladica, zelo priljubljeni so "canas asades" - ocvrt sladkorni trs, "rosca de reyes" - kraljevski sladki kruh, kolački in žemljice, pa tudi sadne in zelenjavne jedi - mango s smetano, češnjevi "chimichangi", buča v sirupu, koruzni sufle, veliko polnjenih pudingov.
Tequila je postala pijača, ki je državo proslavila. Obstaja približno 300 vrst te pijače, vendar so samo 4 uradno odobrene - Anejo Reposado Blanco, Joven. Tradicionalne pijače "mezcal", "pulque" (proizvedene z destilacijo iz petih vrst agav), "bakanor" in "sotola" veljajo za priljubljene. Odlična so tudi mehiška vina, pridelana po evropskih tehnologijah, pa tudi pivo Korona in žganje Don Pedro.
