Ruska kuhinja že dolgo velja za eno najbolj raznolikih in okusnih. Po vsem svetu je zaslovela s prvimi jedmi (zeljna juha, boršč, botvinija, juha iz rdeče pese in ribje juhe). Prav tako si ni mogoče predstavljati nacionalne ruske kuhinje brez vseh vrst peciva (palačinke, velikonočne torte, pite, kulebyak, kurnik, zvitki, pite in pite).
Predvsem ruski prvi tečaji
Tradicionalno se polnilne juhe, zeljna juha in boršč štejejo za prvotne prve tečaje ruske kuhinje. Obvezne sestavine v njih morajo biti krompir, korenje, čebula, česen, poper, lovorjev list.
Za kuhanje ribjega prosa boste potrebovali:
- 500 gramov rib;
- ½ kozarec prosa;
- 2 čebuli;
- 2 krompirja;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 2 lovorjeva lista;
- 2-3 vejice kopra ali peteršilja;
- zrna črnega popra;
- sol.
Proso razvrstite, temeljito sperite v hladni vodi, dokler voda ne postane popolnoma prozorna.
Čebulo olupite, sperite in drobno nasekljajte. Korenje in koren peteršilja olupimo, operemo in narežemo na rezine. Krompir olupite, operite in narežite na majhne kocke.
Proso damo v ponev, zalijemo z vodo (po ocenah je za ½ skodelice prosa potrebno 6-7 kozarcev vode), dodamo polovico sesekljane čebule, pripravljenega korenja, krompirja in korenine peteršilja, začinimo s soljo po okusu in zavremo.
Vsaka rečna riba (krap, som, ščuk) je primerna za kuhanje ribjega prosa. Priporočljivo je izbrati nizkokostne sorte rib.
Preostalo čebulo prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem. Sveže ribe olupite, odstranite drobovino, operite, ločite od kosti in narežite na majhne koščke.
Takoj, ko juha zavre, v ponev damo pripravljeno ribo, ocvrto čebulo, poper v zrnu in lovorjev list. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte ribje proso do mehkega.
Koper ali peteršilj sperite, posušite z brisačo in drobno nasekljajte. Pripravljeno proso nalijte v porcijske sklede in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Palačinke - tradicionalna jed ruske kuhinje
Palačinke veljajo za eno najstarejših ruskih jedi. Kdaj so se pojavili na ruski mizi, ni natančno znano. Palačinke niso samo jed. So udeleženci številnih ljudskih obredov in obredov. Znanih je več kot 100 sort palačink: pusto, maslo, kmečka, bojarska, kraljevska. To je dokaj kalorična jed, katere hranilna vrednost je več kot 300 kilokalorij na 100 gramov.
Za pripravo palačink z zgodnjim zorenjem morate vzeti:
- 400 gramov pšenične moke;
- 400 mililitrov maščobnega kefirja;
- 1 veliko piščančje jajce;
- 8 gramov sode bikarbone;
- 120 mililitrov rastlinskega olja;
- 130 gramov masla;
- 400 mililitrov vrele vode;
- sol;
- sladkor.
Zmešajte kefir, jajce, sol in ob neprekinjenem mešanju segrejte na štedilniku na približno 50 ° C. Nato zmes odstranite z ognja, dodajte moko in zamesite testo. Izkazalo bi se, da je konsistenca goste kisle smetane. Po tem raztopite soda v 2 skodelicah vrele vode in jih vlijte v testo. Vse dobro premešajte in dodajte rastlinsko olje.
Palačinke pečemo v ponvi iz litega železa z močnim dnom, rahlo naoljeno z rastlinskim oljem.
Pripravljene palačinke za zgodnje zorenje lahko postrežemo tudi s kislo smetano, marmelado, kaviarjem, slanim lososom.
Takoj po peki vsako palačinko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.
