Jesetra v Rusiji že dolgo imenujejo car ali carska riba. Nobena knežja in pozneje kraljevska pojedina ni mogla brez pečene ali parjene jesetre. Danes je jeseter v naravnih razmerah pred izumrtjem, zato kraljevsko ribo gojijo v specializiranih ribogojnicah, črni kaviar jesetrov pa je uradno prepovedan za industrijsko proizvodnjo.
Kaj je ona, kralj-riba
Prej je bilo območje razširjenosti kraljevskih rib - jeseter - precej obsežno. Ugotovljeno je bilo v Volgi, Amurju, Donu in Irtišu, jesetre so ujeli za carjevo mizo celo v bližini Tverja. Zabeleženi so primeri, ko so v ribiških mrežah naleteli na osebke, dolge manj kot 7 metrov in težke več kot 200 kilogramov. Toda zdi se, da takih velikanov ni več - ribe preprosto ne smejo rasti v tistih rezervoarjih, kjer jih še vedno najdemo - to je spodnji tok Volge. Zadnji večji primerek, dolg več kot 5 metrov, je bil ujet v 40. letih prejšnjega stoletja.
Kljub temu, da so jesetri ena najstarejših skupin živih vretenčarjev, jih je človeška pohlep zdaj pripeljala na rob izumrtja. In čeprav so uvrščeni v Rdečo knjigo, se njihova živina nenehno zmanjšuje. Kraljevska riba se uživa zaradi črnega kaviarja in mesa, ki sta dragocena tako po svojih hranilnih lastnostih kot po okusu. Jesetra vsebuje cel kompleks esencialnih aminokislin, esencialnih maščobnih kislin, veliko vitaminov in mikroelementov.
Njegova posebnost je visoka vsebnost glutaminske kisline - naravnega sredstva za izboljšanje okusa, ki določa resnično "kraljevski" okus te ribe. Poleg tega jesetra vsebuje veliko količino omega-tri kislin, ki so ključne za presnovo, preprečevanje ateroskleroze, izboljšanje delovanja možganov in podaljšanje pričakovane življenjske dobe. Tudi količina kalorij je pri tej ribi idealna - na 100 g je 98 kcal.
Jesetra je treba takoj, ko je še živ, porezati, saj so povzročitelji botulizma v črevesju.
Stroški jesetrov so precej visoki, zato njegova redna uporaba ni na voljo vsem, je pa kot nalašč za praznično mizo, saj je vsaka jed iz nje zagotovo kulinarična mojstrovina.
Jesetra šašlik. Narezane ribe potresemo z rdečo sladko papriko, mletim koriandrom, soljo, pokapljamo z olivnim oljem in limoninim sokom. Marinirajte pri sobni temperaturi eno uro.
Kaj lahko kuhamo iz jesetra
Ta riba je dobra v kakršni koli obliki - iz glave, plavuti in repa dobimo okusno bogato uho, iz jesetre lahko naredimo omako, jo poparimo, pečemo v pečici, ocvremo v ponvi in samo posušimo. Jeseter, polnjen z zrelim svežim paradižnikom, celo pečen in prelit z limoninim sokom je zelo okusen. Eden najbolj okusnih načinov kuhanja je šašika iz jesetra.
