Številne gospodinje zmotno verjamejo, da lahko samo profesionalni kuharji v restavraciji skuhajo pravo sočno langeto. A to ni tako - klasična opornica se bo obnesla doma, pomembno je le pravilno izvajanje vseh stopenj kuhanja.
Sodobne ponve z nelepljivo prevleko niso primerne za pripravo klasičnega langeta - potrebujete običajno litoželezno posodo, kjer bo jed kuhana z obveznim dodatkom rastlinskega olja.
Pri pripravi langeta morate skrbno izbrati meso. Govedina je primerna za langet le, če ga znate kuhati, da se izkaže mehko in sočno. Še bolje, jed dobimo iz parjene teletine. Za izdelavo langeta izberite rezilo brez kosti ali kit.
Kaj potrebujete za izdelavo langeta
Pripravite izdelke: kilogram govejega rezanca, 250 gramov svežih gob, eno ali dve čebuli. Lahko dodate svež paradižnik - 3-4 kosov. Po okusu boste potrebovali tudi rastlinsko olje, maslo, sladkor, sol, začimbe in začimbe.
Za dobro klasično langeto zamrznjeno meso ni dobro - samo ohlajeno ali sveže. Meso sperite pod tekočo vodo, odrežite filme in žile. Po potrebi posušite s papirnatimi brisačami, razrežite na tanjše trakove - prerežite čez zrno. Trakove premagajte s kladivom - postanete kot jeziki.
Kako kuhati langet
Mesne jezike solimo in popramo, naribamo z zelišči. Pogrejte ponev in jo prelijte z oljem. Lannete damo v ogreto olje na določeni razdalji drug od drugega. Pražite jih na močnem ognju, brez pokrova - najprej prepražite eno stran do skorje, nato drugo. Po porjavitvi meso odstavimo z ognja in odstavimo.
Uporabite lahko katere koli gobe - najprej jih morate oprati in olupiti, narezati na plošče. Gobe prepražimo v ločeni ponvi, na maslu, potresemo z granuliranim sladkorjem. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in popražimo z gobami. Dodamo svež paradižnik, opran in narezan na majhne koščke. Vse pražimo pet minut.
Zdaj, ko so vse sestavine pripravljene, v ponev z gobami in čebulo dodajte malo vrele vode, dodajte sol in mleti črni poper, začimbe in začimbe, vse premešajte. Dodamo opečene opornice, ogenj zmanjšamo na srednje, dušimo petnajst minut.
Pripravljene opornice razporedite po porcijskih krožnikih. Postrezite vroče, skupaj z ocvrto mešanico čebule, gob in paradižnika. Kot priloga je primerna solata iz sveže zelenjave, kuhanega drobljenega riža, pire krompirja. Langet lahko na primer postrežemo z dodatkom paradižnikove omake. Kozarec suhega rdečega vina velja za obvezno pri tej jedi.
