Sprva je "bordo govedina" veljala za jed iz kmečke francoske kuhinje. Postopoma je recept pridobil popularnost in ga začeli imenovati tudi prigrizki "gurmanske kuhinje". Kuharji so sestavine spreminjali in dopolnjevali, a načelo kuhanja mesa je ostalo nespremenjeno. Goveji bourguignon pripravimo z gobami, krompirjem ali dušeno zelenjavo. Tradicionalna bordo govedina združuje najmanjšo količino sestavin.
Potrebno je
- - 2 kg govedine
- - sol
- - mleti črni poper
- - 1 kg krompirja
- - Lovorjev list
- - 3 stroki česna
- - šalotka
- - suha zelišča
- - 3 srednje korenje
- - olivno olje
Navodila
Korak 1
Meso pražimo na močnem ognju v enem kosu, dokler se ne pojavi skorjica. Preostalemu olju dodajte nasekljan česen, drobno sesekljan korenček in šalotko. Namesto šalotke lahko uporabimo zeleno čebulo ali čebulo. Vse sestavine prepražimo do zlato rjave barve.
2. korak
Govedino vrnite v mešanico čebule in korenja. Vsebini posode dodajte lovorjev list, posušena zelišča in prilijte rdeče suho vino. Obdelovanec je treba dušiti nekaj ur na majhnem ognju, občasno dolivati vodo. Dodajte sol in črni poper, kot želite.
3. korak
Krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Prerežemo na pol in na oljčnem olju pražimo, da se skorja. Pred serviranjem goveje meso narežite na večje koščke in ga položite na krožnike s krompirjevo prilogo. Jed lahko okrasite s svežimi zelišči.
