Kako se speči biskvit, se ni težko naučiti. Pomembno je le poznati nekaj trikov. Ko obvladate skrivnosti priprave popolnega piškota, ne bo težav s peko.
Biskvit je že desetletja priljubljen med številnimi slaščičarji. Uporabljajo ga kot podlago za torte, peciva, zvitke. Tudi običajne gospodinje obožujejo piškote, vendar jih ne morejo vsi speči popolno.
Da se ne bi soočili z neuspehom, je pomembno, da se seznanite s tehnologijo gnetenja in pečenja testa. Tu je veliko pasti.
Piškotni triki
Če želite doseči brezhibno biskvit, morate temeljito premagati jajca. Od tega bo odvisen sijaj prihodnje kulinarične mojstrovine. Prav tako morate v testo pravilno vnesti jajčno maso in peči, pri čemer upoštevajte zahtevani temperaturni režim.
Bolje je izbrati sladkor z majhnimi kristali. Za njihovo raztapljanje bo trajalo manj časa in jajca s tako granuliranim sladkorjem bodo hitreje razbila.
Pekač za biskvit je treba pripraviti vnaprej. Pomembno je tudi, da pečico ogrejete vnaprej. Takoj, ko je testo pripravljeno, ga je treba hitro poslati v kalup in za peko, sicer bo testo malo odpadlo in končni biskvit se bo izkazal za nizkega.
Priprava pekača
Notranjost pekača naj bo namazana z maslom. Pred tem vam ga ni treba stopiti, saj se bo večina maščobe stekla na dno kalupa, ko bo testo postavljeno. Po olju posode morate obliko potreseti z moko - od strani do dna.
Izberete lahko drugo možnost priprave obrazca. Dno je pokrito s pergamentom.
Piškot ne bo visok, če
- testo,
- jajca so močno pretepana,
- premalo visoka temperatura v pečici,
- pregreta pečica.
Klasičen recept za piškote
Znanih je več deset vrst piškotnega testa, a če želite obvladati postopek njihove priprave, morate začeti z osnovnim receptom.
Sestavine
- 4 piščančja jajca (velika)
- 130 g moke
- 0,5 žličke škrob
- 130 g granuliranega sladkorja
- 40 g masla.
Navodila za izdelavo klasičnega piškota
-
Moko zmešajte s škrobom in dvakrat presejte.
Slika - Ločite rumenjake od beljakov. Za to je bolje uporabiti ohlajena piščančja jajca.
- Rumenjake zmešamo s 65 g granuliranega sladkorja. Maso stepemo pri največji hitrosti mešalnika.
- Belce stepemo do goste bele mase.
-
Beljakom dodajte granulirani sladkor. Z mešanjem nadaljujte, dokler zmes ne postane bela in ne dobi sijajnega sijaja.
Slika - Beljake združimo z rumenjaki, nežno premešamo s kuhinjsko lopatico. Masa mora postati homogena.
- Stopite maslo, ohladite na sobno temperaturo in previdno vlijte v jajčno maso. Rahlo premešajte. V tem receptu lahko storite brez olja, toda to daje piškotu nežnost in vlago.
-
Jajcem dodajte moko s škrobom. Vlivati je treba postopoma, v majhnih delih. Mešajte počasi.
Slika - Testo damo v pripravljen kalup. Dajte piškot v pečico, ogreto na 180-200 stopinj. Prvih 20 minut pečice ne odpirajte. Močan padec temperature vam ne bo omogočil, da bi dobili puhasto pecivo.
-
Takoj, ko se na torti pojavi enakomeren diapozitiv zlatorjave barve, je pripravljena. To lahko preverite z zobotrebcem.
Slika - Biskvit odstranimo šele, ko se popolnoma ohladi.
- Pred impregnacijo mora ležati vsaj 5 ur.
Po pravilnem izvedbi vseh teh korakov se izkaže, da je piškot okusen in zračen, kot oblak. Po tem lahko eksperimentirate z bolj zapletenimi recepti.
